牛排预处理： 1.1 牛排放在冷藏室解冻，一般需要一晚； 1.2 解冻完，撕开包装，放在盘子上，室温回温半个钟。 1.3 下锅前用厨房纸巾将牛排表面擦干；
热锅冒烟，倒入适量油
油锅加热三十秒后，将牛排放入锅里（注意手法，由内向里放入锅里，避免将油溅在身上）
第一面煎50s，期间撒上研磨的黑胡椒和粗盐以及迷迭香碎
50s后，牛排翻面煎一分钟，重复操作：期间撒上研磨的黑胡椒和粗盐以及迷迭香碎
一分钟后，再翻面煎十秒，主要是激发迷迭香的气味。
醒牛排：十秒后，出锅，放在热盘子上，然后裹上锡纸，静置三分钟。
1，牛排出锅不要立即切开，为了让肉汁紧锁，静置3分钟再切块，这一步叫醒牛排。醒牛排的盘子要预热，否则静置时温差大让横截面会出现断层，同时也会狂冒血。 预热的方法常用的方法有： 1.1 放在微波炉高火叮一分钟； 1.2 放在烤箱烤热； 1.3 开水装在碗里，然后放上盘子加热； 2，西冷和上脑牛排外层一般带有脂肪，可以修下来，煎出油。