葱香浓郁的葱爆牛肉

作者： 广潮客私厨记

饭馆常见的葱爆菜，葱白甜而不辛，软中带脆，牛肉夹着葱白，借着葱香味，非常下饭～

用料

• 牛肉 200克
• 大葱 1根（约200g）
• 蒜 3瓣
• 蚝油 一汤匙
• 生抽 一汤匙
• 白糖 半茶匙
• 老抽 半汤匙

葱香浓郁的葱爆牛肉的做法步骤

步骤 1

1.1 葱白滚刀切，按压几下，使其松散点； 1.2 蒜瓣切厚片； 1.3 牛肉顶刀切薄片；

步骤 2

牛肉上浆：牛肉中加入一茶匙研磨好的黑胡椒和粗盐、小半汤匙生抽、小半汤匙老抽、半汤匙蚝油，顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后依次加入适量葱姜水，直至牛肉不吸水为止，最后倒入香油抓散肉片，进行油封，放置一旁备用。

步骤 3

酱汁：半茶匙白糖、半茶匙鸡粉、一茶匙香油、一汤匙生抽、一汤匙蚝油、半汤匙米酒、半汤匙米醋，搅拌均匀。

步骤 4

起锅热油，油温六七成热，倒入牛肉煎一小会定型，然后再滑散，待牛肉两面变色后捞出备用。

步骤 5

锅内留底油（有条件可以补点牛油），倒入蒜片葱白爆香，加入小半茶匙盐，翻炒大约一分钟，此时葱白会出现焦边。

步骤 6

倒入牛肉翻炒均匀，接着加入酱汁，爆炒大约30-60s，即可出锅。

葱香浓郁的葱爆牛肉的小贴士

1，葱爆： 1.1 牛肉尽量不要超过500g，200-300g左右比较好掌握，否则家庭灶火火力不是很猛，炒肉容易出汤； 1.2 锅一定要烧热，油要多，油温四成热后，下肉，用高火猛翻炒断生立即出锅。 1.3 肉要提前腌制，缩短烹饪时间； 2 牛肉回锅，如果讲究点，不要带着肉汁，这道菜的技术特点是不见汤，所以炒葱白那个步骤，也要记得晃几次锅，快速烹干肉汁。

菜谱创建时间：2021-01-28 22:03:39