提前五六个小时激活鲁邦种，原酵种：粉：水=1：2：2的比例喂养到2/3倍大使用。
面粉和水混合均匀至无干粉静置三十分钟。然后加入酵种慢速混合，再加入盐揉至九分筋。室温24度发酵一个小时后翻面折叠 继续发酵1-2小时后有明显充气感后转移到冰箱冷藏一晚备用（我比较喜欢冷藏一晚再使用，也可以室温发酵到体积1.5倍大以上使用）。
冷藏一晚的面团从冰箱取出，分割成220-250g左右一份 滚圆室温松弛10-20分钟。此时可以准备其他材料并开始预热烤箱，家用烤箱用石板最高温度预热（230℃）。如果商用炉300℃。
取一个圆形面团，案板和面团表面撒粉，用手指按压面团，然后拿起面团甩几下，再放到耐高温油布上，用手掌按压面团内侧，从中间向四周排气，边缘不要压，保留发酵气孔。
然后涂上黑松露酱，放上其他材料。撒上一些片状海盐，最后撒一点橄榄油，放入预热好的烤箱石板上。
烤五分钟到面饼稍微有点上色，先不要放芝士。否则面饼还没有熟，奶酪已经焦了。
五分钟后取出披萨，然后放上芝士片，继续放回烤箱烤到芝士融化，面饼上色满意即可。
我不太喜欢很焦，所以烤到这个程度就拿出来了。
趁热切开，薄底酥脆，外圈的大气孔十分迷人。。