万用公式南大门松软米糕

Name: 万用公式南大门松软米糕
Ingredients: 150克糯米粉; 350克粘米粉; 40克细砂糖; 300克水

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作者：小白圈圈兔

最近很沉迷米糕，做了一堆又一堆。。。经过了很多次研究，开发万能公式。懒人公式 500克粉（推荐用泰国糯米粉和粘米粉调和）＋ 40-80克糖粉/调味粉（如果要加颜色可以用蔬菜粉）＋ 300克水（可以用各种液体来替代增加风味）下雨天290克＋大火40分钟＝米糕

用料

万用公式南大门松软米糕的做法步骤

步骤 1

使用这个牌子的泰国粘米粉糯米粉，不同牌子吸水量不一样。红色包装是粘米粉，绿色是糯米粉。

步骤 2

这里我用一个黑米糕的配方，使用了是150克糯米粉，100克黑米粉，250克粘米粉。

步骤 3

把糯米粉粘米粉和水和糖一起加进去。我这里一般都会加入大部分的水290克，留大概10克。下雨只会需要290克水，配方基本非常稳定，都是可以成功的。

步骤 4

稍微搅拌下，把大块块捏捏碎就好。应该是比较偏湿的手感。

步骤 5

好了后直接过筛到容器中。

步骤 6

如果需要中间夹馅料，可以在过筛了一半后加入想要的馅料，粉状的馅料会比较合适，糊状的馅料会压沉米糕。如果是酱类的需要压薄杆平，否则会压沉米糕。

步骤 7

装盒上锅，不要去压，压了就不松了。拿刮板什么整平即可。 500克做出来的粉量可以足够做一个6寸圆的。

步骤 8

需要整成块的可以在这步骤完成。或者冷了后用快刀切都可以。

步骤 9

水烧开后才能将生的糕放上去，很重要。然后蒸40分钟即可。如果翻倍量做，时间需要增加。

步骤 10

这是米粉和水融合好的状态，就是比较有韧性但是又可以捏碎的状态，如果一捏就碎那就是水不够。应该是可以戳出印子，但不太容易捏碎，但又可以捏碎。

步骤 11

这是水太多的状态，水多了可以适当加入些粘米粉。

步骤 12

黑米糕 250克粘米粉＋100克黑米粉＋150克糯米粉＋40克糖＋300克水,（蒸40分钟）

步骤 13

白米桂花糕 350克粘米粉＋150克糯米粉＋ 300克桂花水（40克桂花糖/260克水）＋40克糖外加少量桂花糖来装饰。

步骤 14

红糖米糕 350克粘米粉＋150克糯米粉＋ 80克红糖＋ 300克水

步骤 15

以下是几个其他不同口味的配方。白米桂花糕 150克糯米粉＋350克粘米粉＋40克白糖＋300克桂花糖水（40克桂花糖浆融与260克水里）（外加少量桂花糖浆装饰）红糖米糕 150克糯米粉＋350克粘米粉＋80克红糖＋300克水红枣补血紫米糕 150克糯米粉＋250克粘米粉＋100克黑米粉＋40克红糖＋60克干红枣打碎＋300克水（外加干枣适量装饰）这里如果干红枣过筛有困难，可以直接撒在中间当馅料粉色梦幻樱花米糕 150克糯米粉＋350克粘米粉＋40克草莓粉/樱花粉（装饰颜色）＋40克白糖＋300克水（外加干樱花装饰）如果这里没有樱花粉，可以用糖樱花融化在水里。紫色浪漫紫薯米糕 150克糯米粉＋ 350克粘米粉＋80克紫薯粉＋40克白糖＋300克水如果这边不用紫薯粉使用真的紫薯，需要增加部分水的用量。绿色抹茶米糕 150克糯米粉＋ 350克粘米粉＋10克抹茶粉＋60克白糖＋300克水同样的方子也可以做双色的，就是装盒的时候准备好两个颜色，做彩虹的也可以。同样的方子也可以在中间夹馅，馅在保鲜膜中檊平檊薄即可。必须要薄一点，否则会把米糕压实了。