百叶结红烧肉

作者： 有点BLUE的沙滩

用料

• 五花肉 400克
• 百叶结 200克
• 黄冰糖 一小把
• 料酒 2勺
• 老抽 1.5勺
• 生抽 2勺
• 盐 1克
• 姜 3片
• 葱 适量
• 温开水 适量

百叶结红烧肉的做法步骤

步骤 1

叮咚买的网严精品鲜五花肉 祖名加热即食百叶结 一小把黄冰糖 生姜切片 香葱切段

步骤 2

五花肉先焯水 锅中加入冷水 切好的五花肉 一片生姜和葱段 加适量料酒 水煮开就捞出五花肉沥干

步骤 3

热锅下油 放入姜片和葱段煸炒出香味 加入五花肉翻炒至表面有点焦黄 这样可以锁住肉汁 然后加入2勺料酒 肉香扑鼻而来

步骤 4

加入2勺生抽1.5勺老抽和黄冰糖 翻炒上色均匀后 倒入提前准备好的温开水没过肉身(千万不要加冷水 不然肉质会变老) 大火烧开后 转小火盖上锅盖焖煮30分钟 中途适当翻炒几下 注意汤水的变化

步骤 5

焖煮的时候 将百叶结放入开水中焯个1分钟 去掉涩味 捞出备用

步骤 6

焖煮30分钟后 加入百叶结和1小勺盐 翻炒均匀 此时汤水已经只有肉身一半高度了 盖上锅盖继续再焖煮10分钟 让百叶结吸收汤汁入味 最后打开锅盖 适当翻炒 大火收汁(前面加的冰糖越多 收的汁就越浓稠) 汤汁减少到自己所需量的时候出锅

步骤 7

红烧肉Q弹多汁 百叶结也非常入味 整体口感偏甜 符合江浙沪一带的口味 不喜欢甜的可以减少冰糖的量或者不放

百叶结红烧肉的小贴士

1. 五花肉不要焯水太久 冷水烧开翻滚就可取出 买的鲜肉不焯水也可以 2. 上色前 先将表面煎至略微焦黄 这样可以锁住肉汁 烧出来的口感更软糯 3. 百叶结建议焯水1分钟 去掉涩味 更好地吸收汤汁

菜谱创建时间：2020-10-31 18:34:04