太妃组-太妃板栗馅蛋黄酥

作者： ccdiu

特别之处就在于用雀巢太妃味奶酱和淡奶油，炒制的板栗馅 浓情太妃味加上淡奶油的奶香 为单纯的板栗添上一丝色彩 馅料制成蛋黄酥，低调不抢咸蛋黄的风头 咸蛋黄风味过后，再细细品尝这浓情太妃味板栗馅～ 成品16个，刚好一个金盘，每个约75g 这款酥皮偏润，不那么干。

用料

• 太妃板栗馅 400克
• #酥皮
• 中粉 190克
• 糖粉 40克
• 猪油 68克
• 热水 35克
• 冷水 40克
• #油酥
• 低粉 150克
• 固态猪油 75克
• #装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 少许

太妃组-太妃板栗馅蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

板栗馅链接：http://www.xiachufang.com/recipe/105977826/ 用量约一半，400g即可。

步骤 2

先制作酥皮：在厨师机面缸里加入68g猪油，加35g热水搅拌至猪油融化，再加40g冷水。为使猪油更均匀的与面团揉和。

步骤 3

再加入190g中粉和40g糖粉。 先开一档慢速拌匀后，开二/三档快速搅拌至揉出手套膜

步骤 4

手套膜

步骤 5

然后装入保鲜袋，松弛30分钟。

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步骤 6

步骤 6

再制作油酥：150g低粉与75g固态冷藏的猪油，用刮刀切拌后，用手抓快速成团，避免手温太高，使油酥变软。

步骤 7

油酥分成约14g每个，共16个 忘记拍照啦…松弛半小时

步骤 8

期间处理咸蛋黄：新鲜咸鸭蛋只取蛋黄，并去掉蛋黄表面的一层膜，摆在烤盘里，喷点白酒去腥，放入已经预热好165度的烤盘，烤8分钟后（半熟，不出油状态）。用烤盘余温使咸蛋黄变熟。 这样可以保持住咸蛋黄里的油，不至于吃起来太干。

步骤 9

油皮松弛好了，分成16个，每个约23g

步骤 10

取一个油皮，手掌压扁，放入一个油酥

步骤 11

包好，收口捏紧

步骤 12

收口向下，依次排好。等下操作也按照这个顺序来操作。继续松弛半小时

步骤 13

这时候，将太妃板栗馅分成跟25g每个，共16个

步骤 14

取一个太妃板栗馅，用大拇指按出一个坑，放入凉透的咸蛋黄。

步骤 15

双手慢慢将太妃板栗馅顺着咸蛋黄的弧度往上推，使其没有缝隙的包裹住咸蛋黄 直到收口，然后搓圆放好备用

步骤 16

盖上保鲜膜

步骤 17

进行一次擀卷：取一个油皮油酥面团，手掌轻轻按扁

步骤 18

擀面杖放在中间，往上稍微用力的推一下，擀面杖拿起来再回到中间，稍微用力的往下推一下

步骤 19

擀成长舌状，然后从下往上卷起

步骤 20

依次排好，盖上保鲜膜，继续醒半小时

步骤 21

松弛好后进行第二次擀卷：取一个，收口向下，手掌压扁，稍微往两边压出一定宽度

步骤 22

然后同样，擀面杖从中间往上推一下，回到中间往下推一下

步骤 23

再从下往上卷起

步骤 24

依次排好，盖上保鲜膜，继续醒半小时

步骤 25

醒好后开始包馅：如图 取一个，大拇指中间按扁，用大拇指和食指放在两端，往中间捏，最后手掌压扁

步骤 26

再用擀面杖擀成中间后，四周薄的圆形，放上馅料

步骤 27

整个拿起，翻面，右手托住馅料，用左手虎口把面团贴近馅料

步骤 28

底面是这样的

步骤 29

然后把口捏紧收好，收口向下

步骤 30

依次放在金盘里

步骤 31

刷上蛋黄，撒点芝麻

步骤 32

放入已经预热好180度的烤箱 中层烤50分钟（上色盖锡纸）

菜谱创建时间：2020-10-31 14:43:29