酥皮泡芙（6个配方）

作者： 一朵尘埃

用料

• 配料一（酥皮部分）：
• 黄油 45克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 50克
• 配料二（胚子部分）：
• 水 80克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 65克
• 全蛋液 125克
• 配料三（馅料部分）：
• 动物淡奶油 150克
• 砂糖 15克

酥皮泡芙（6个配方）的做法步骤

步骤 1

【酥皮制作】 将配料一里的黄油软化后加入糖粉搓至发白再加入面粉翻拌均匀（黄油三部曲揉成团），做成圆柱形，圆柱形直径3-6cm，进冰箱冷藏10-30分钟（夏天放速冻）

步骤 2

2. 大火煮黄油和水（黄油室温软化）煮到水沸腾，黄油融化

步骤 3

3. 调小火（电磁炉调到80）、放过筛的低筋粉，不停翻炒，直至面粉烫熟，面团无干粉，表面光亮。 判断标准：用手掌贴面团，表面冒油

步骤 4

熟面团取出，搅拌散热 6. 蛋液分层加入（开始可以稍多一些，之后少量添加）搅拌充分，添加到面糊直至成倒三角状

步骤 5

装裱花袋配八齿裱花头，在烤盘上挤蘑菇状，一次成型直径3-6cm，酥皮切片，每片3-6cm直径3毫米厚度。将酥皮覆盖在泡芙面糊表面。

步骤 6

烤箱预热（上190下190，烤制25分钟后关火，闷5-10分钟）

步骤 7

冷却后底部开孔，挤入打发到干性的淡奶油

菜谱创建时间：2020-10-30 22:00:56