五花肉切丁，用淀粉加水拌匀，放置20分钟以上，主要是为了肉质更嫩。等候的时间可以切洋葱，也是切成丁备用。有的菜谱洋葱会加淀粉，亲测还是不要加，不然一会炸洋葱可能会糊锅且容易焦（血泪教训）。如果买得到红葱头，这里把洋葱换成红葱头更好。 热油下洋葱丁，炸成金黄略脆即可捞出备用（忘了拍图）。
锅热热油加一大勺白糖，炒出糖色后下五花肉，让糖色均匀裹满五花肉。
沿锅加一圈料酒，然后依次加入生抽、蚝油，如果喜欢深色一点可以再加半勺老抽调色。
加水，没过肉，八角桂皮香叶各一，把事先煮好剥壳的鸡蛋放进去，因为当天我做了番茄炒蛋，所以这里就没有加蛋，但建议朋友们加一下，会收获非常好吃的卤蛋！ 盖上锅盖炖煮20分钟，然后把八角桂皮香叶捞出，鸡蛋捞出，洋葱脆倒进去再煮10分钟，等汁收得差不多，就可以出锅啦！
咕噜噜的卤肉上桌！因为之前腌肉时用了淀粉，所以这里肉不会硬，汤汁也因为有些许淀粉勾兑所以稠香浓厚，拌饭非常好吃，就是小时候的味道！