塔壳采用常规制作方法，冷藏黄油和面粉混合，用刮刀将黄油切成小块。
双手捧起面与黄油碎，轻轻揉搓至面与油混合，面呈杏仁粉状态。
将混合油面按视频所示画圈，四周宽度高度均匀，依次加入杏仁粉（画圈），糖粉和盐（画圈），鸡蛋。
手画圈揉搓，将四周与鸡蛋混合，手指捏成形，保鲜膜包裹并放冰箱冷冻10分钟
将面团取出，敲击均匀，快速擀开后用擀面杖卷起，铺在塔模上并入模。用擀面杖去除多余的塔皮。
用叉子在塔皮上扎孔，需要扎得特别满，防止烘烤时鼓起来。冷冻10分钟，烤箱预热170度，风70，烘烤12分钟，取出放凉备用。
现在来制作焦糖苹果。 苹果去皮切块，备用。 砂糖加热至170度左右，颜色金黄且偏棕，加入黄油晃动锅使黄油与焦糖充分接触。
加入切好的苹果与红酒，搅拌均匀，炖煮20分钟至苹果变软。
将炖煮好的焦糖苹果沥去汁，摆放在A部分烘烤的塔壳上。我比较喜欢堆得满满的，但也需要留一部分最后装饰用。
制作C杏仁蛋白馅。 黄油+砂糖+淡奶油融化，加入鸡蛋液混合均匀，并加入杏仁粉和苹果白兰地。 倒入摆好的苹果塔上，170度烘烤28分钟。
将剩下的焦糖苹果摆放在烘烤好的苹果塔上，再进烤箱烘烤10分钟。
淡奶油+砂糖打发，苹果塔切块。 将奶油盖在塔上，并撒上焦糖肉桂饼干。
非常好吃～