杜兰小麦粉，做面条特别劲道。 这鸡蛋是70克一个的，我感觉比国内的大个不少。
黄黄的是杜兰，白白的是00软麦粉😜 这个是为了隔壁肉酱千层面做的面片，所以用了配比。 做常规面条我会全部用杜兰。 00越多越软，杜兰越多越劲道。
面粉混起来，中间挖个坑，鸡蛋放进去。 这鸡蛋不听话，流出来了🤔
混起来。 这个面团比较硬，不容易混合的。不要加水！ 就这样盖上盖子醒一会再继续混。
混到没干粉，稍微揉两下。 团起来包上保鲜膜。 醒至少半小时，醒面时间太短后面不好压。我一般会醒一小时以上。 没时间醒就直接压面机用第一个刻度反复压，会很快光滑但是贼费劲。
醒好之后拿出来压扁，分四份。 *我这个400粉面团，所以分四份。100克面团就表分了哈。
拿一团搓个圆，擀开。 这样好放进机器。 硬塞也行，会比较不整齐。 *压面机旋钮一般是0-9，先用0，慢慢递进压薄。
压完第一次之后，折起到比压面机窄一点的宽度。 折起来的边角抻抻，尽量要它们整整齐齐一个四方块。 再用0继续压1-2次。 出来的面片整齐光滑之后就往大数字渐进。
每压好一次出来都两面撒粉，用杜兰粉比较防粘。
我一般压到刻度6，做宽面和千层面都是压到这个刻度。
压好的面平铺待用。 可以切成面条或直接做千层面。 我觉得切切做片儿汤也成🙃
面片做的千层面菜谱在这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105976616/
没有杜兰怎么办？ 买！没有替代品。 什么面粉都能用，成品口感都不一样。