除了青柠檬，薄荷，香茅草，小米辣，柠檬叶，都是自己家菜地种的。
家里没有泰国柠檬叶，但有越南青柠檬叶子，把柠檬叶去掉叶脉，切碎。 从来不晓得，香茅草还可以这样切成薄薄的圈，凉拌菜，做蘸水，家里专门种了四棵柠檬树，就为了当调料，但不知道柠檬叶可以这样切碎了做调料。
把小米辣4根，洋葱20克，香茅草，柠檬叶切碎。 这些佐料，如果是蘸水，用不完，如果是凉拌，可以全部放进去。
柠檬取汁的方法：把柠檬切三块，把柠檬芯切出来，去籽。
挤出柠檬汁。
调味，一个青柠檬的柠檬汁，白糖7克，鱼露20克。 在泰国菜里，用鱼露替代盐巴，提鲜味，用青柠檬而不是黄柠檬。
把薄荷，洋葱碎，香茅草碎，柠檬叶碎，小米辣全部放进料汁里面。 原课程是凉拌，这里打成蘸水。
锅里倒熟菜籽油500克，油温180度左右。
把切成小块的豆腐放进锅里。 豆腐切小一点，像小麻将块那么大。
豆腐炸泡，外脆里嫩，捞出来滴干油，盘子下垫一张吸油纸，把豆腐放在上面，配上蘸水。
这简直是我的菜，有个这个，啥都不想吃了。
豆腐很像。
又酸，又辣，太爽了！