把番茄洗净去皮切成小块备用(懒省事的就不去皮，只是做好后还要麻烦再挑拣皮了)。
3个鸡蛋打入碗里，倒入3克米醋，加入10毫升水鸡蛋搅拌均匀备用(加米醋去腥，加一点水鸡蛋嫩)。
炒锅里倒入15克的食用油，晃动锅让油铺满锅底，把油烧热开始冒烟时把鸡蛋液倒入。
用筷子把鸡蛋快速搅拌滑散，鸡蛋凝固后盛出。
上图是炒熟盛出的鸡蛋备用。
把鸡蛋盛出后不用洗锅，再倒入7克左右的花生油，把蒜末、姜末倒入，加入1克盐，烹出香味。
把番茄倒入，中小火不停翻炒，把番茄炒出汤汁(用锅铲尽量把番茄捣碎点有利于和鸡蛋融合)。
把鸡蛋倒入搅拌一下，加入1克左右的盐，把生抽和耗油倒入，搅拌入味即可出锅了，出锅后撒入小香葱提味(如果番茄汁太少，可以加入40毫升左右的开水，不喜欢太稀的就不用再加水了，我是喜欢汤浓的口感，就没再加水)。
该出锅装盘了！火候控制的好不用加水番茄炒出的汤汁就刚刚好。
装入盘中！番茄和鸡蛋完全融合在一起，酸甜可口，汤浓味美，拌米饭简直绝了！
撒上小香葱，漂亮诱人！也是特喜庆的一道家常美味菜！结束记录！开饭了！
1、把番茄去皮时，可以先在番茄顶部切一个十字花刀，然后放开水里烫一下，番茄皮就很好揭掉了。 2、菜谱中调味品用量适合自己口味，每个人口味轻重不同，配方用量只是参考，根据自己口味轻重调整用量。把握不准的话，盐可以先少加，出锅前品尝一下淡了可以再续加。 愿看到菜谱的您也做出美味，生活快乐幸福！