黄金分割美学的油酥饼（咸•黄油版）

作者： 雷宗永

曾经答应过，为油酥饼食谱提供一个动物油版。今天“清仓”发现家里还剩些低筋面粉，于是按“黄金分割律”设计了这个食谱。 （一）、面粉总量：210g。其中 饼胚面粉量：210*0.618=130g。 油酥面粉量：210*0.382=80g。 （二）、植物油总用量：210*0.382=80g。改用动物油（黄油、猪油、鸡 油、羊油等）时，用量减半为40g。其中， 饼胚用油：40*0.55=22g。 油酥用油：40*0.45=18g。 （三）、饼胚用水量：130*0.5=65g。 （四）、应老伴要求，做咸味的。取消了用糖，且加用香葱提升咸味。

用料

• 饼胚
• 低筋面粉 130克
• 黄油 22克
• 水 65克
• 盐 2.1克
• 酵母 1.3克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 黄油 18克
• 馅料
• 香葱 2根
• 其它
• 白芝麻 若干

黄金分割美学的油酥饼（咸•黄油版）的做法步骤

步骤 1

黄油称量，并分割成饼胚用和油酥用两部分。

步骤 2

在面包桶内分别加入饼胚的水、黄油、盐、面粉和酵母，开启“发面”菜单，预约时间为1:40分。此为饼胚面团发酵中。

步骤 3

将油酥的面粉和黄油放在光波炉的烤盘里。

步骤 4

光波炉 200度，5分钟。

步骤 5

黄油融化了。

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步骤 6

步骤 6

用筷子将热的黄油和面粉搅拌一下。搅拌后揉成团。

步骤 7

油酥做好了。

步骤 8

将油酥分成十小份，用湿巾蓋好，保持湿润状态。

步骤 9

同时，择好洗净香葱，切成葱末待用。

步骤 10

时间到，取出发酵好了的饼胚面团。

步骤 11

也分成十个剂子。

步骤 12

将油酥包在饼胚里。轻轻揉揑，让里面较干硬的油酥与外包柔软的饼胚很好地粘合一起。 还是按“卷起一次、对叠两次”的程序进行整形。只是最后一次对叠前，在面片上铺满葱末，将葱当作馅料（实际是调料）包好压紧。

步骤 13

十个饼，五个粘滿芝麻、五个只放了少量芝麻。

步骤 14

光波炉 200度，15分钟。

步骤 15

成品出炉。

步骤 16

近景。没有粘上芝麻的饼皮已烤成金黄色。

步骤 17

饼的底面呈浅黄色。

步骤 18

口感咸香，外脆里酥，酥得噎人。

黄金分割美学的油酥饼（咸•黄油版）的小贴士

请与我先前发布的《黄金分割美学的油酥饼（甜•植物油版）》对照一下！

菜谱创建时间：2020-10-27 17:13:01