淡奶油吐司，碎碎念经验篇

作者： 80后的主妇修炼手册

开了一罐大瓶动物淡奶油，做了个奶油蛋糕，还留了三分之一量，开罐的奶油保存期限短，放时间长不能吃扔了很浪费，然后就琢磨该怎么才能消耗些淡奶油！这款吐司不用再加黄油，淡奶油里就含有黄油量，再加黄油感觉吐司含油量太大了，想要健康饮食，吃低糖低油的最好😉。 家庭自制吐司，一定要根据自家材料情况适当增减水量，配方不是固定的，包括手揉和机揉都会有区别！手揉的亲们第一次少放些水，粘手里揉不开就不好了！厨师机揉面也是一样，不要把配方里全部牛奶都倒进去，适当留20克，看面团柔软情况再适当增减！我大部分配方用起来面团都偏干硬，然后会沿着缸壁慢慢加牛奶，差不多都是一滴滴加的，一定要耐着性子，不能一次倒太多哦！ 面包、吐司想要柔软，水份含量不能少，揉个面团比较干，手套膜怎么揉的出来，所以手感一定要很软但不能粘手，如果你今天揉的面团像做包子馒头那种，就一定要再加水继续揉啦 天气凉了后期发酵缺少湿度、温度，家庭制作最终发酵时很难提供标准湿度，烤箱里放一碗热水很快就凉了，记得要随时换一碗热水，我一般用烤箱发酵功能时，还会拿个厨房喷壶经常往吐司表面喷点水，厨房喷壶喷出来是那种雾状的，不会影响吐司结构。不想吐司面包做出来干巴巴，一定记得增加湿度🥰 继续唠叨烘烤环节，吐司品牌不一样材质都有区别，我买过好几种吐司盒，用同一个温度烘烤出的成品都不一样，不是焦了就是还没烤熟，前期做的好好，卡在最后的烘烤环节也是很郁闷的呐！每家烤箱脾气不一样，温度都要适当调节，不管怎么都得先试着烤第一个，就按你想要烤的温度记录一下时间，如果烤出来还没上色，那就下次再调高一些温度，反正要试个几个才能出满意的成品。没烤熟的吐司出炉会回缩，也不好补救，只能期待下一个能烤好，我都不记得做了多少个失败品！ 最后最后，制作吐司一定要安排足够的时间，不能半路走开或者着急干啥去就缩短发酵时间之类的，都会影响吐司最终状态。一定要耐心守着吐司，做出自己满意的成品。做一次不容易，既然做了必须做两个，一个现吃，一个冰箱冷冻（不能冷藏），想吃的时候提前取出解冻，烤箱150度预热烤3-5分钟，脆脆的吐司片你吃过没😋

用料

• 老面：
• 高筋面粉 80g
• 水 80克
• 酵母 0.8克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 160克
• 酵母 5.2克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个（50-60克左右）
• 细砂糖 90克
• 2个450克吐司盒的量

淡奶油吐司，碎碎念经验篇的做法步骤

步骤 1

西点制作都从材料打称开始，液体材料都提前放冰箱冷藏一下！配方里老面部分材料制做：提前一晚把全部材料倒一起，用筷子搅匀，盖保险膜室温静置半个小时，再放冰箱冷藏过夜第二天上午就可以做了，忘了拍个照片！老面超过一天就不能用，需要续养，所以用了刚刚好的份量，原来比例是面粉100克、水100克、酵母1克！觉得老面制做麻烦了些，那就把老面的材料加在主面团里一起做好了😂

步骤 2

厨师机开最低档，粉类材料加老面全部倒缸里，液体材料慢慢倒下去，盐和黄油先放边上等会加

步骤 3

成团以后开快档3分钟，我这个厨师机揉面最快不能超过5档，快档一般都是5档揉面，揉到面团稍微光滑一些的样子就可以加盐了，加盐后先慢档，搅到看不到盐颗粒继续快档3分钟

步骤 4

扯一块面团双手撑开有出膜，但还是会破，这会就可以加室温软化的黄油先慢档搅到看不到黄油，继续开快档揉3分钟就差不多了

步骤 5

揪一块面团，撑开能出完整的膜，而且不易破裂就可以出缸了，揉面过程中不断关注一下面团状态

步骤 6

把面团滚圆放盆里，盖保鲜膜放温暖的地方发酵40分钟

步骤 7

手指沾面粉，在面团中间戳个洞，周边不回缩就可以了，不要发太过了哟

步骤 8

面团倒台面上拍一下排气，再分割成六块滚圆，盖保鲜膜静置15-20分钟

步骤 9

把面团稍微整成椭圆形再擀开卷起，继续盖保鲜膜静置15分钟

步骤 10

接下来继续第二次擀卷

步骤 11

卷好依次放进吐司盒里，记录一下没发酵时的样子

步骤 12

烤箱提前开上发酵功能，把吐司放进去再放一碗热水，然后就开始慢慢等待发酵吧，中间记得几次那碗热水都可以

步骤 13

室温20度左右，发了60分钟还没发多高就样子，耐着性子继续发酵吧

步骤 14

发酵差不多的样子，看到那个厨房喷壶了没，烤箱发酵保湿的关键，随时给吐司表面喷点水，保湿也很重要

步骤 15

然后就是烘烤环节，我的烤箱200度预热，35分计时还不够，需要40分钟的样子。这里一定要根据自家烤箱温度、吐司盒品牌进行烘烤哟，开篇有解释了吐司盒的不一样

步骤 16

出炉震几下模具再开盖倒烤网上，这个吐司烤不是很满意，下午着急出门办事，发酵的还不够高，才烤了35分钟就出炉了！晾凉就要装袋保存，有点点余温也可以装袋子里保存了！多做的那一个切片放冷冻保存！

步骤 17

这个南瓜吐司是不是更完美一些呢

淡奶油吐司，碎碎念经验篇的小贴士

一定要看面团柔软情况适当增减水份哟

菜谱创建时间：2020-10-27 11:35:46