牛肉略冲洗去除杂质。
起一锅，放冷水，姜片和牛肉一起汆烫。
待水开后，再煮1-2分钟，捞出牛肉放入冷水中待用。汆煮牛肉的原水不用倒掉，过滤并且掉浮沫放一汤锅里待用。品质好的肉肉就可以这样操作。
取出降温后的牛肉做切块处理。
热锅，加适量色拉油，把姜片爆香，放入牛肉略炒。
加入所有调味料拌炒。
把汤锅里的原水煮开，放卤包和拌炒好的牛肉及汤汁。
食材煮开后，开小火慢炖60分钟。
期间，处理胡萝卜，白萝卜和西芹。
60分钟后，把红白萝卜，西芹段放入，小火继续炖煮30分钟至软烂，再焖10分钟出锅。出锅前可准备适量盐，根据自己口味再调节下汤汁的味道。
上米饭。