红薯肉松酥（无蛋黄版蛋黄酥）

作者： 颤动的料理

不爱吃蛋黄，但喜欢蛋黄酥的口感 市面上很少见到无蛋黄版的这种酥，那就自己做吧 写个方子记录一下 下述材料一共做了14个酥 1.无荤油，用的玉米油 2.无蛋黄 3.使用代糖 器具： 厨房秤 揉面垫 擀面杖 保鲜膜 油刷 烤箱 下文补了芋泥酥的图片 如果想要分层紫色蛋黄酥的话，下述的方子中加入5g紫薯粉即可

用料

• 1.水油皮
• 中筋粉 162克
• 玉米油 52克
• 代糖 10克
• 水（常温） 60克
• 2.油酥
• 低筋粉 130克
• 玉米油 60克
• 3.内馅
• 红薯泥 1个
• 肉松 适量
• 4.装饰
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 1个
• 水（常温） 适量
• 紫薯粉（紫色蛋黄酥） 5克

红薯肉松酥（无蛋黄版蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

1.水油皮材料过筛，混合均匀，揉出手套膜，耗时约10-15min，用保鲜膜盖好，扣一个大碗 2.接着处理油酥，材料过筛后混合均匀，成团且手感微微有黏性即可，不用揉很久，用保鲜膜盖好 3.红薯提前烤好或者煮、蒸，碾成泥，小火平底锅翻拌均匀，一定要小火，把红薯泥中的小块继续碾，盛出备用 4.水油皮分成7个，油酥分成7个，保鲜膜盖好，水油皮揉成团按平压扁，完全包裹整个油酥，揉成团，继续按平，用擀面杖擀成纺锤型后卷起来，继续按平压扁，再卷起来，均匀切成2份，切口处按平压扁，用擀面杖擀好（类似擀饺子皮），包入红薯泥和肉松，整理美观 5.刷上蛋黄液，可兑一点水，否则烤出来颜色可能会偏深，撒上黑芝麻 6.烤箱180度，预热后，中层烤26分钟，最后5分钟开热风

步骤 2

补一些细节图 借用了做芋泥酥的图片，步骤除了最后刷蛋黄液都是一致的 第1步：水油皮补图

步骤 3

第1步：水油皮用保鲜膜包好

步骤 4

第2步：油酥，加了紫薯粉

步骤 5

第3步：红薯泥 如果做蛋黄酥的话，不要把红薯泥放在冷藏室中，变硬后很难包，湿润状态下方便整形

步骤 6

第4步：水油皮和油酥各分成6个

步骤 7

第4步：将油酥包入水油皮中

步骤 8

第4步：搓成团

步骤 9

第4步：继续按平，用擀面杖擀成纺锤型

步骤 10

第4步：擀成纺锤型后，卷起来

步骤 11

第4步：继续按平压扁

步骤 12

第4步：再卷起来

步骤 13

第4步：用刀一切为二，选锋利的刀，切口处按平压扁，用擀面杖擀好，美观的这面在外侧（上图的这面是蛋黄酥的外侧）

步骤 14

第4步：包入馅料，封口整形，包好就放进保鲜膜里，保持油润状态

步骤 15

烤盘放油纸，放入酥

步骤 16

成品照

菜谱创建时间：2020-10-27 08:25:15