补气养血阿胶糕，优化配方适合新手

作者： 一树

自古以来阿胶都被尊为补血圣品，补气养血强身健体增强抵抗力，尤其对女人是极好的。阿胶糕食用方便又美味，去年想给我妈买点阿胶糕，了解了很多之后发现市面上阿胶糕太乱了，不放心，后来直接买了东阿阿胶自己做阿胶糕，既滋补又美味，自己做的用好胶也放心。 自己做就用好一点的胶，本配方用的是东阿阿胶，建议用OTC标铁盒装的阿胶块，用福牌OTC标的阿胶块也不错。 尽量选用三年以上的阿胶，火气小。 阿胶一定要提前用黄酒泡，烊化，火气小，效用发挥到最佳，尽量不要打粉直接熬。做阿胶糕一定不要用铁锅，用铜锅 不锈钢锅 不粘锅可以。本配方是一斤阿胶的量，阿胶糕成品四斤多，配比相对目前流行的五斤多的方子更优化，新手做更容易。 嫌多的朋友也可以减半做。冰糖的量不建议增加，因为本身用的红枣枸杞等都已经有甜味，再增加糖量就更甜了，自己做还是健康为先。 注意事项大部分都写在正文了，想做的亲一定要仔细阅读。 有其他问题也可以VX: 18953375769 PS: 阿胶糕不要给小朋友吃。

用料

• 东阿阿胶 500克
• 古越龙山黄酒 1000毫升
• 核桃仁 400克
• 红枣肉 400克
• 枸杞 200克
• 黑芝麻 400克
• 老冰糖 160克

补气养血阿胶糕，优化配方适合新手的做法步骤

步骤 1

准备原料。 首先提前两天泡阿胶。 阿胶块用干净剪刀剪碎或锤子敲碎，真正的东阿阿胶块质地硬脆色若琥珀，是很容易敲碎的。

步骤 2

黄酒用古越龙山三年陈或金五年，口感相比其他品牌更清新爽口。

步骤 3

将阿胶放入略大一些的玻璃或陶瓷容器，倒入黄酒浸泡。用黄酒泡阿胶是一种流传已久的方法，可以增加阿胶的功效，促进药效，并使阿胶易于消化吸收，补益气血的作用发挥到最好。此外，用黄酒泡阿胶，还可以去阿胶腥味。

步骤 4

避光处浸泡两天，期间需要翻搅一下促进阿胶化开。

步骤 5

泡阿胶的时候来处理其他配料，冰糖敲小块。黑芝麻炒熟或烤熟。

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步骤 6

步骤 6

核桃仁烤熟，一般烤箱160度上下火13-15分钟就可以了，具体时间根据自家烤箱情况调整。

步骤 7

红枣选用若羌灰枣，临熬阿胶糕之前再去核剪小块，太早剪的话枣肉氧化味道会有变化。

步骤 8

阿胶泡够两天后，加入冰糖，容器盖好，上锅蒸，我一般中火蒸一到一个半小时。中间可以关火搅动一下让冰糖完全化开。

步骤 9

蒸完倒入不粘锅中，准备开熬。

步骤 10

中火烧开后转小火慢熬，期间不时搅动，防止糊锅。新手做不要偷懒，阿胶这么贵，稍微一偷懒糊锅就毁了。

步骤 11

熬到比较粘稠，提起锅铲流动速度变慢

步骤 12

再熬一会，熬到挂大旗，就是阿胶能在锅铲上大片挂住。这时候胶就熬好了。

步骤 13

从大到小依次加入核桃，红枣，枸杞，每次加完都要翻搅均匀让它们裹上阿胶。

步骤 14

如图。

步骤 15

最后分次逐渐加入黑芝麻，关火，黑芝麻加入之后会变得特别黏不好翻，这时候需要加大力尽快把黑芝麻翻拌均匀。

步骤 16

将阿胶糕快速铲入提前铺好油纸的模具中，抓紧按压整形，可以借助擀面杖之类的工具。 我用的是方形深烤盘， 建议大家不管用什么容器，都尽量铺油纸，不要用刷植物油的方法，因为油容易变味。

步骤 17

整形完毕后进冰箱冷藏。

步骤 18

冷藏一夜，次日取出脱模。

步骤 19

然后就可以分切了。

步骤 20

做的多的话建议冷藏保存

步骤 21

每天早起空腹来个一两片，补气养血美容养颜，美滋滋❤

补气养血阿胶糕，优化配方适合新手的小贴士

注意事项大部分都写在正文了，想做的亲一定要仔细阅读哦。 VX: 18953375769

菜谱创建时间：2020-10-25 23:12:26