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古早蛋糕,少糖,咸蛋黄夹心版 水浴

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因为觉得外面蛋糕店古饿早蛋糕吃起来太甜腻,所以自己找了配方,在原有基础上减少了砂糖。吃起来没有那么腻!

用料

古早蛋糕,少糖,咸蛋黄夹心版 水浴的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄喷一点白酒/料酒放入烤箱150℃烤7-10分钟,如图就行了! 预算多,喜欢的可以多加些蛋黄,也可以少些,看自己口味

步骤 2

咸蛋黄用勺子压碎,加入适量玉米油,如图,如果喜欢口感细腻的宝宝可以带上手套将咸蛋黄中的硬芯去掉!

步骤 3

烤蛋黄期间将鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分开(注意:装蛋白的盆一定要无水无油),蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,便于打发!

步骤 4

取一个干净无水的盆,将油隔水加热到70-75℃(如果家中没有温度计,就加热到油有微微纹路就行了) 油加热好筛入准备好的低筋面粉,用Z字形手法搅拌均匀无颗粒状

步骤 5

将牛奶倒入面糊中,用z字形手法上下搅拌成如图状就ok啦

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步骤 6
步骤 6

将分好的蛋黄加入搅拌好的面糊中,同样用Z字形手法上下搅拌均匀,面糊就做好啦,用保鲜膜封好,免得风干!

步骤 7

接下来就是打发蛋白啦,糖分三次加入; 将冰冻的蛋白取出,滴几滴柠檬汁/白醋,加入1.5克左右的盐,打发至如图第一次加入三分之一砂糖; 打发到泡沫细腻再加入三分之一糖; 打发到提起打蛋器蛋白不往下掉加入剩下的三分之一糖 以上都可以保持高速打发

步骤 8

加入第三次糖后将打蛋器调整至中速打发到如图,提起打蛋器,蛋白形成一个勾不往下掉

步骤 9

先将打发好的三分之一蛋白加入面糊,同样用Z字形手法上下翻拌均匀(这里动作不要太大哦,也不要胡乱搅动,容易造成消泡)

步骤 10

将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,用同样的手法搅拌均匀

步骤 11

将搅拌好的蛋糕糊的二分之一倒入提前铺好烘焙纸的烤盘中; 将准备好的咸蛋黄平铺到蛋糕糊上

步骤 12

倒入剩下一般蛋糕糊,用刮刀刮平,将烤盘放在案板上震几下,震出里面的气泡!

步骤 13

烤箱提前预热,用一个稍大的烤盘注入1.5-2厘米水,将装好蛋糕糊的烤盘放入加水的烤盘用 放进烤箱中下层150℃烤60-70分钟(具体时间根据自家烤箱而定) 烤制过程中注意观察上色情况,颜到自己喜欢的颜色后就再面上盖上一层锡纸,以免颜色太深哦!

步骤 14

烤好后,趁热将烘焙纸撕下来,放在烤网上

步骤 15

就可以开吃啦

古早蛋糕,少糖,咸蛋黄夹心版 水浴的小贴士

因为本人不喜欢太甜,所以糖减少了三分之一左右,喜欢甜食的可以增加四分之一或三分之一的糖哦! 咸蛋黄还可以换成芝士片哦,直接铺一层就行啦,一样美味!

菜谱创建时间:2020-10-25 22:50:39
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