本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来

作者： 丸庄美味研究所

红烧素鸡 —— 经典的本帮家常“素菜荤烧”菜肴，素鸡在经过浓油赤酱的烹饪后变得鲜美无比，媲美瘦肉，十分下饭！ 亦或在吃汤面时，与荷包蛋、鸡毛菜配伍是黄金搭档，口感醇厚，回味悠长。

用料

• 素鸡 350克
• 丸庄黑豆红烧酱油 15毫升
• 丸庄黑豆原酿酱油 10毫升
• 金龙鱼稻米油 20毫升
• 金龙⻥芝麻油 2毫升
• 八角 2克
• 桂皮 2克
• 香叶 2克
• 淀粉 2克
• 白糖 10克
• 葱姜 各5克
• 盐 2克
• 水 300毫升

本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法步骤

步骤 1

将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤

步骤 2

将⾦⻰⻥稻⽶油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热

步骤 3

将素鸡两⾯煎制2-3分钟两⾯⾦⻩⾊[1]，盛出备⽤

步骤 4

锅内放⽔300毫升，再加入⼋⻆2克 、葱5克、姜5克、 桂⽪2克和⾹叶2克。

步骤 5

调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升[2]、丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升

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步骤 6

步骤 6

再加入⽩糖10克和盐2克、中⽕烧10分钟

步骤 7

放⼊煎好的素鸡[3]，⼩⽕焖煮10分钟收汁

步骤 8

淀粉勾芡，淋上⾦⻰⻥芝麻油2毫升

步骤 9

大火收汁即可，盛出装盘

步骤 10

锅里的汤汁可淋在素鸡中

本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的小贴士

[1] 素鸡切厚片煎炸后会变得松软，方便后期吸饱红烧酱汁，同时口感更有嚼劲 [2] 红烧用丸庄黑豆红烧酱油，浓郁又鲜美，也不会太咸，可让素鸡更充分的膨胀入味 [3] 煎好的素鸡可在水中浸泡一会，让其更蓬松

菜谱创建时间：2020-10-24 09:14:08