🎃南瓜的选择:橘黄色肉的贝贝南瓜 尽量不用长条南瓜或者金色皮的西洋南瓜。 这些南瓜水分大味道淡,不适合直接加到奶油里,如果要用,小火先炒干水分。
经常买贝贝的都知道的好吃的贝贝挑选标准:顶部凹陷,表皮粗糙,颜色深。我直接截图了淘宝卖家广告图。 ⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
挑选南瓜一定要仔细看买家秀。如果是左边的贝贝,那么,买它! 首先,橘色贝贝(左图)制作的奶油颜色更好看(右图制作出来奶油颜色偏黄绿色); 其次,橘色贝贝(左图)的口感更粉糯,南瓜味足(右边口感也是粉的但是不如左); 最后,橘色贝贝(左图)皮薄馅儿多,利用率高,最后掏完肉,剩薄薄一层皮也可以直接吃(右的皮厚,绿色果肉偏多,瓜皮不是很好吃);
南瓜泥的制作:不用切,洗干净整个儿丢到微波炉里,碗底部5-10g水,微波炉7-8min,4min时取出翻面。或者蒸熟,筷子轻易扎透为标准。 稍冷却后切开,去籽取瓜瓤,料理棒或者勺子背部碾压成泥。 将南瓜泥和除淡奶油之外的材料一起拌匀(有条件料理棒再打一下),保鲜膜封好,冷藏备用。
南瓜奶油制作:加入淡奶油打发即可。先用打蛋器手动大致混匀,然后高速打发。打发到有纹路就转低速,打到抹面或者是夹馅的状态。
然后就可以用它制作猴看的南瓜小蛋糕了。这是最近制作的🍰和卷卷款式,供大家参考。
1. 南瓜泥的保存:冷藏2天左右。如果来不及做,可以把除奶油之外的部分混合成南瓜酱(可以使南瓜),装在保鲜膜中按扁冷冻。要用之前,按份量取小块,提前一晚冷藏室解冻即可。 2.白兰地 | 朗姆与南瓜都很搭,目的是为了增加风味层次。朗姆常用黑朗姆,比较香。不喜欢可以不加。 3.肉桂粉如果用的话建议买好一点的,可怡达/kirkland品牌的都可以,便宜的肉桂粉不好吃反而影响味道。可以不跟奶油一起打,最后薄薄一层筛表面。 4.香草精用的是自制的。可以用市售香草膏或者香草籽代替。便宜的香草精不建议使用,会有香精味。 5.关于甜度:不建议太低会比较寡淡。可根据口味自行微调,如果不喜欢炼乳可以用炼乳量50%的糖代替。 6.炼乳和奶粉可以增加奶香味,奶粉用全脂奶粉。 7.“南瓜买错了怎么办?”做南瓜戚风不影响哦,只是颜色不那么好看而已,风味差一丢丢,自己吃也不打紧。