洋葱剥去外层老皮、洗净、切细条，鸡蛋破壳敲入空碗中，
用筷子打散鸡蛋，让蛋白与蛋黄完全融合。
冷锅烧热倒入适量油，
油烧热后调中火，倒入蛋液，并立即用筷子划拉蛋液使其凝结后成碎片。将炒好的鸡蛋铲出装碗中。
利用锅中余油炒洋葱，变软出香味后加入适量盐炒匀。把先炒好的鸡蛋倒入锅中与洋葱翻炒均匀后关火。
装盘。
炒蛋时油温不要太高、火力不宜过猛，以防蛋液一倒下锅就烧焦黄了。