墨鱼汁黑金酥

作者： 哆来米花

一个喜欢胡乱折腾的射手座颜控菇凉，本食谱纯属个人为了配方而记录，步骤写的不是非常详细，只要会做蛋黄酥那就不是问题。 原味蛋黄酥参考链接https://www.xiachufang.com/recipe/105940965/ 紫薯流心酥参考链接https://www.xiachufang.com/recipe/105946921/

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 木糖醇 22克
• 水 37克
• 墨鱼汁 4克
• 油酥：
• 低筋面粉 76克
• 猪油 37克
• 墨鱼汁 4克
• 馅料：
• 咸蛋黄 6个80克
• 凤梨馅 250克
• 表面装饰：
• 可食用金粉 少许

墨鱼汁黑金酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋喷上朗姆酒放烤箱170度烤8分钟后取出晾凉。

步骤 2

把咸鸭蛋过筛后更细腻

步骤 3

油皮的所有材料放入厨师机打至出手套膜后盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 4

油酥材料用刮刀翻拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 5

凤梨馅25克每个分成10份盖保鲜膜备用，咸蛋黄平分成10份，用保鲜膜拧紧盖保鲜膜备用。

步骤 6

油皮油酥分成10份盖保鲜膜备用。

步骤 7

油皮上下左右各一下擀开，包住油酥，盖保鲜膜备用。

步骤 8

混合的剂子收口再收紧一次，朝上压一下，上下各一次擀开。

步骤 9

擀好的面团收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的面团擀开

步骤 11

趁着松弛面团的时间把咸蛋黄和凤梨馅包好。

步骤 12

二次松弛的面团擀开，包好馅料。

步骤 13

用月饼模具沾金粉，印到表面。

步骤 14

没操作好，面团破皮。

步骤 15

没操作好，金粉多洒了。

步骤 16

烤箱180度提前预热10分钟，做好的黑金酥送入烤箱170度烤25分钟后放烤箱闷15分钟。

步骤 17

出炉啦，颜色变淡了。

步骤 18

刚出炉的时候尝了一个，只剩9个可以包装送人的。

步骤 19

黑金酥

步骤 20

面皮操作不是很完美，还有点死皮。

步骤 21

黑金酥美美的照片～

步骤 22

黑金酥美美的照片～

步骤 23

黑金酥美美的照片～

步骤 24

黑金酥美美的照片～

步骤 25

黑金酥美美的照片～

步骤 26

包装好的黑金酥～

步骤 27

好吃的黑金酥，可以切一半吃，好看的同时，吃了还不会腻！

墨鱼汁黑金酥的小贴士

1、油皮油酥放冰箱冷藏时间不要太长。 2、操作过程随时盖保鲜膜防止变干。 3、切半分着吃，颜值高又不会腻。 4、（成品60g左右）黑金酥配方：油皮（18.5克/个*10个）：中筋面粉100g，固体猪油30g，木糖醇22g，水37g，墨鱼汁4克；油酥（11.5克/个*10个）：低筋面粉76g，固体猪油37g，墨鱼汁4克；馅料：咸蛋黄80g+凤梨馅250g，表面装饰：金粉少许，32升烤箱上下火170度烤25分钟，闷15分钟。

菜谱创建时间：2020-10-22 09:49:27