将蒜、干葱头、香菜和红椒都切成末备用。
调个豉油汁水。加入30克生抽，10克蚝油，少许糖和胡椒粉，加入几滴香油和少许米酒，最后加入淀粉水搅拌均匀备用。
开始主线任务。首先将绿豆芽进行焯水，把水烧开后下入适量的盐、糖调底味，再加入少许的油，倒入绿豆芽，把绿豆芽的水烧开后再焯3-5秒左右捞出控水。
控干水的绿豆芽铺在碟子上做个垫放在旁边备用。
将生鸭肠加入适量的盐抓匀1分钟后用清水洗干净直到水不浑浊。然后进行焯水。在水中加入适量的米酒，待水开后放入鸭肠焯水定型，时间不宜太久，水开后下锅3-5秒左右出锅，然后切成30cm的小段备用。
锅中下入适量的油，再下入鸭肠，下入适量的米酒进行一个简单的煸炒。
鸭肠煸炒到一定程度后加入一点点老抽上色，把颜色翻炒均匀出锅。
锅洗干净下入适量的油下入小料进行爆香。
闻到小料香味后下入鸭肠快速翻炒一下。
接着倒入调好的豉油汁，用大火翻炒均匀就可以出锅啦～
将鸭肠和汁平铺在豆芽上，汁水渗入豆芽真的太好吃太下饭啦～
1、生鸭肠一定用盐抓拌，盐可以分解肠壁的一些黏膜，黏膜是腥膻味的来源。 2、绿豆芽焯水的时候一定要把水烧开，否则不熟可能会中毒。 3、鸭肠的焯水和煸炒都必须要快，否则鸭肠会变老变硬。