做好菜当然要选好料，新鲜肥瘦相间的五花很重要！做这道菜要连外面的猪皮，可不要让商贩去皮哦。因为连皮五花做出来的卤肉汤汁更浓稠，口感更富弹性。
先处理猪肉，有时间的话可以用冷水浸泡猪肉30分钟，中间换2-3次水。之后锅内加入冷水，姜片4片，3勺料酒大火焯猪肉5分钟左右，中间要去浮沫。
在焯水的时候我们准备洋葱末，蒜泥，葱末，香菇，自己喜欢的青菜，鸡蛋。
焯水后的五花用温水清洗干净(可不能用冷水要不肉会收缩）切成长条沥干。
锅内不加油，用大火煸炒五花肉，加姜片要勤翻炒哦免粘锅。慢慢的锅内发出噼里啪啦的声响，里面的油就煸出来了。
一直到锅内的五花呈现金黄色，就ok啦！这样的肉肉才富有锅气，也不会油腻。再把肉肉盛出来，锅里的油留下。
用五花煸出的猪油小火炸洋葱碎，慢慢炸勤翻动，也炸到洋葱脱水金黄。这一步真的是香气扑鼻~~
炸好洋葱酥后，锅内盛出，里面还有多余的油也倒出来，另做炒菜用。自己炸的洋葱酥真的比买的强百倍哦~
刚才煸好五花肉倒入锅内中火，先放香菇沫翻炒出香菇香，放大葱沫炒香，最后放蒜末炒香。（蒜末不建议太早放会炒胡带苦味的）
放冰糖慢慢炒上焦糖色。
最后放入五香粉白胡椒粉，生抽酱油，绍兴花雕酒，红烧汁，均匀翻炒一下。倒入高汤或者是开水没过肉的量。根据自己口味品尝咸淡加入适量盐。
大功告成加入水煮蛋，开始焖煮吧！我为了节省时间用高压锅焖煮20分钟即可，你也可以用琅姆锅或者砂锅炖煮一小时。
1.卤肉不仅可以配米饭还可以配面条，粉条，加豆皮，各种搭配随你发挥哦。 2.切记五花肉要选肥瘦相间并且带皮，带皮，带皮！ 3.肉一定要花时间慢慢煸出油，为了美味更为健康。