宽粉提前泡，榛蘑提前两个小时泡。
鸡切块，用冷水加俩片姜做开水后焯一下，去表面的浮沫。后捞出备用……同时，用热水壶做热水备用……
热锅下油，炒香葱，姜，八角，桂皮后，下鸡块，加料酒，生抽，老抽，盐，糖翻炒几分钟。
高压锅备好，将炒好的鸡块放入高压锅内，加热水至没过鸡块即可。将高压锅加盖加气阀，开火至上气后，转中小火，5-7分钟即可。
关火后，将其自然凉至气压消失后开盖，加入备好的盐，榛蘑，宽粉等，大火再炖20分钟即可……注意收汁情况！！！