茄子大概一斤的一只即可，去皮，切成指头大小粗细的茄条，方便入味。
蒜切片，羊角辣椒去籽，切成粗丝。
番茄用开水烫一下，去皮，切成小块，越是成熟的番茄味道越好。
瘦肉切丝，加生抽淀粉料酒稍腌一下，大火起锅，加50克的油快炒后，盛出备用。
锅内留底油，再加入100克油，烧热，调至中火，加入茄子条，开始翻炒，茄子瞬间就会把油吸干，不要紧，一定要有耐心，不停翻炒，不要糊锅。
大概翻炒两分钟，茄子条开始变软了，继续翻炒。
继续翻炒5分钟左右，茄子已经完全变软，开始吐油了，这个翻炒步骤很重要，一定要耐心。
加入蒜片和青椒丝，再翻炒均匀，半分钟即可。
好了，加入番茄，两个番茄大概切了一碗的样子，都倒进去，翻炒2分钟，不要加水，要把番茄汁熬出来。
在炖大约2分钟，番茄基本炖烂了的时候，加入生抽2勺，蚝油2勺，白糖半勺，食盐一勺，进行调味。加入炒好的肉丝，中火继续炖，让茄子充分吸收番茄汤汁和肉的香味。大概炖8分钟，等到汤汁都出来了，加一点芝麻油，关火出锅。
装盘上桌，配上米饭，你会发现，茄子里不仅有肉的香味，因为番茄的加入，让茄子有了新的灵魂。这道菜营养也很丰富，尤其适合老人和小孩食用。好了，第一次发菜谱，喜欢的点个赞呗，谢谢！
火一定不能太大，否则易糊。全程不要离人，如果番茄汁不多，可以少加一点热水，因为这个汤也很好吃。青椒丝可以省略，但蒜最好不要省略，因为我妈妈说，茄子一定要有蒜搭配才好吃。