咖啡古早蛋糕

作者： 薄冰薄荷糖

觉得原味的古早蛋糕有点甜了，就做了个咖啡的 用的速溶咖啡加水在加牛奶 第一次做还挺满意的

用料

• 蛋清蛋黄分离 4个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 50克
• 牛奶加上咖啡液 50克
• 柠檬汁或者白醋 几滴就好
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 45克

咖啡古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1玉米油先加热到70℃左右 2蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里 3低筋面粉过筛后将油倒入手动打蛋器画Z 字搅拌均匀注意不要搅拌起筋了 4面粉糊加入牛奶咖啡液搅拌均匀后 加入分离好的蛋黄和一个全蛋搅拌均匀一旁备用

步骤 2

这个时候可以预热烤箱了150℃10分钟 蛋白里面加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，可以先用高速打发到大鱼眼泡加第一次，有小鱼眼泡的时候加第二次，到后面有明显纹路的时候加第三次糖，可以转中速打发，打发到湿性发泡有弯钩就好了，不要打过了

步骤 3

最后打发的蛋清和面粉糊混合均匀就好了，（但是不要打圈搅拌，是翻拌均匀，不然都消泡了，我这个就是没有很均匀，烤出来里面还能看到气泡）我是用的这样的模具，不是活底的，这样不用包锡纸，里面垫上烘焙纸倒进去稍微震几下就可以进烤箱了，主要是水浴法，烤盘里加水2cm左右吧，模具放在烤盘里开始烤

步骤 4

150℃烤了60分钟牙签搓了一下感觉没熟，然后又180℃烤了10分钟，嗯可以出炉了 凉了之后在吃哦，我这是一不小心掰断了 扎心

菜谱创建时间：2020-10-19 14:55:16