黑米酸奶戚风（6寸中空*2）C41

作者： 莉莉菲

晨早的天，有点阴沉，风仍在吹，降温带来了几分清冽。 但光线的缺失，仍然阻挡不了草莓的明艳。 黑米酸奶戚风，一个深沉浓烈，一个轻盈淡薄，但是组合后的软绵却是令人始料未及，一比一的势均力敌，深沉的拖不下轻盈欲飞的脚，轻盈的又带不了深沉的起飞，就是这恰到好处的平衡。 厚重的自制酸奶淋面，嫌市售草莓酱不够容光焕发，又现煮了草莓打成酱挤上划花，再摆上对切的新鲜草莓，最终谁深沉啊谁轻盈，都不必管了，哪怕太阳迟迟未出，只要足够明艳，就光彩夺目。 配了咖啡机煮出来的红茶，不加糖，热了一盅牛奶淋上。 雪白酸奶上的那抹鲜红，就像雪地里的红唇，哪怕是天寒地冻，也挡不住诱惑，何况入口还酸酸甜甜，后劲还有黑米的醇香和酸奶若隐若现的灵动。 快递来敲门，送来一个厚重的包裹，想了想应该是昨晚oppa下单的书。 “要好好学习，父母当的太不合格了。”微信里他说。 昨晚他突然决定要买几本育儿的书，其中一本是《养育男孩》。 “当儿子的就合格了吗？”小王子越来越皮。 “儿子天生就是合格的，做什么都合格。”他又说，“IT的书的问题，有空我们聊一聊。” 其实我也赞同他的说法，昨天也感悟，每个把孩子顺利养大了的父母都是育儿专家。 我知道自己做得不合格，要学习的还有很多很多，但至少，他一起来就能吃到无添加的好吃的新鲜的蛋糕，就真的很幸运呀。 —— 配方为6寸中空模*2。 这次我有点不按常理出牌，打发步骤全部用了电动打蛋器取代蛋抽，并且是先打好蛋白冷藏着，再打蛋黄糊。

用料

• #戚风坯
• 黑米粉 50克
• 低粉 50克
• 葵花籽油 50克
• 鸡蛋 6只 （58克个头）
• 白糖 90克
• 自制酸奶 70克
• 盐 2克
• 白醋 2克
• 玉米淀粉 10克
• #淋面&装饰（1个的分量）
• 自制酸奶 1碗
• 草莓 5颗

黑米酸奶戚风（6寸中空*2）C41的做法步骤

步骤 1

先把玉米淀粉和白糖拌均匀；

步骤 2

分离蛋清与蛋黄，蛋清倒进干净的打蛋盆中，滴入白醋，然后分次加入拌好的白糖，低速-中速-低速打至弯钩状，放冷藏备用；

步骤 3

200度预热烤箱，往蛋黄盆中加入油和酸奶，用电动打蛋器打至完全混合；

步骤 4

黑米粉和低粉过筛后混合均匀；

步骤 5

加入到打发蛋黄糊中，继续用电动打蛋器打均匀，但不可过分搅打；

步骤 6

细腻无颗粒和大气泡的面糊为理想状态；

步骤 7

往蛋黄糊中加入一铲蛋白霜，随便预拌均匀；

步骤 8

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌三四十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

步骤 9

以30CM的高度分装进两个模里，下数第二层，火候调整为180/190度，烤45分钟；

步骤 10

出炉后在地上震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模；

步骤 11

取三颗草莓打成酱；

步骤 12

取其中一个戚风倒扣过来，均匀淋上酸奶；

步骤 13

用勺子或裱花袋盛草莓酱沿中空画两圈；

步骤 14

用牙签往中心划拉出花瓣的形状；

步骤 15

取两颗草莓对剖摆上装饰，即食。

步骤 16

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 17

成品1

步骤 18

成品2

步骤 19

成品3

步骤 20

成品4

步骤 21

成品5

步骤 22

成品6

步骤 23

成品7

步骤 24

成品8

步骤 25

成品9

步骤 26

成品10

黑米酸奶戚风（6寸中空*2）C41的小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替，中低速打蛋白可以减少大气泡； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 每个烤箱脾气不一，这个温度只针对我的烤箱，因为已有些年头，不排除加热管老化导致温度失真，有些烤箱150度就可以，仅仅作参考，请勿照搬； △ 烤的过程中留意，戚风会有一个峰值然后开始回落，就说明烤熟了； △ 实践证明，电动打蛋器先打蛋白再做蛋黄糊的顺序没什么问题，但是电动打蛋器打的蛋黄糊会有点粗泡，新手不建议。

菜谱创建时间：2020-10-19 12:01:37