一鸭两吃之一：新会陈皮鸭（其实就是加陈皮的红烧）

作者： 北美真厨神

今天整了一只鸭子，一顿也吃不完、不如分两顿，做两个味道。半只做了新会陈皮鸭，另外半只做了南京盐水鸭。喜欢的话可以两个菜谱都一起收藏啦！

用料

• 鸭 半只
• 陈皮 3片
• 料酒 2勺
• 盐 10克
• 冰糖 20克
• 酱油 2勺
• 老抽 2勺
• 八角 1个
• 葱 1根
• 姜 3片

一鸭两吃之一：新会陈皮鸭（其实就是加陈皮的红烧）的做法步骤

步骤 1

一整只鸭子，由于是超市买的，已经处理好了。拿回家来将鸭屁股切掉，肥肉也去干净

步骤 2

将鸭子从中间一分为二，取一半做了南京盐水鸭。感兴趣的童鞋可以移步我的另一个菜谱。 由于盐水鸭要腌一天，所以今天就先做陈皮鸭来解馋啦！

步骤 3

将材料准备好。陈皮最好提前泡发一下。陈皮水到时候也可以加入。我这里用的盐是做盐水鸭剩下的盐，用普通食盐替代亦可。

步骤 4

鸭子冷水下锅，加入姜葱和料酒，一颗八角和少许花椒。冷水大火煮开。

步骤 5

水开后撇去浮末。此时可能会把一些花椒一起撇去，并不要紧。花椒是用来去腥的，此时已经不需要了。注意这里的汤汁不需要倒去。

步骤 6

加入酱料和冰糖。大火继续烧。如果你们的锅比较小可以转小火。大概40-45分钟的时候能把水烧干最合适。

步骤 7

大概烧到20分钟的时候，将鸭子翻面，将姜葱挑出，不然后面会煮到烂掉。

步骤 8

将汤汁收到剩下1/4时、将鸭子捞出，准备斩件

步骤 9

剩余汤汁在锅中继续收浓

步骤 10

将鸭子斩件，淋上汤汁。香喷喷的陈皮鸭就做好啦！

一鸭两吃之一：新会陈皮鸭（其实就是加陈皮的红烧）的小贴士

鸭子最好完整烹制，煮好后再切，这样可以保证肉的完整性，否则很容易缩水，肉质会变得很硬。

菜谱创建时间：2020-10-19 10:06:13