将一只鸭子对半切开,取其中半只鸭。另外半只被伺候陈皮去了。
用厨房纸将水分充分吸干
将花椒大料,五香粉和胡椒粉放入盐中,略微混合即可
将料头和盐一起炒香,中小火即可,炒盐的烟比较大,要注意通风
将盐略微炒一会后,下入姜片,再炒到盐发黄,如图即可。
将炒好的盐均匀的抹在鸭子的两面,盐比较多,但这是唯一一次入味,后面便不再放盐,所以多一点没关系。
将鸭子用保鲜膜封好,放入保鲜袋。再放入冰箱中腌制一天至一天半。 借着这个时间我就把另外半只鸭子做了陈皮鸭。感兴趣的童鞋请移步我的另一个帖子啦!
腌制好后将鸭子用水冲干净,放置在室温下风干一小时。再用清水浸泡半小时。
一天半后,将鸭子从冰箱中取出。此时鸭子已经充分入味。锅中下水,葱结,两颗八角,先将卤料水煮开。
煮开后将鸭子滚水放入。小火焖煮15分钟,关火焖15分钟即可。鸭子比较容易煮软,不用煮过久,否则会过烂,失去嚼劲。煮至20分钟时把煮软的葱捞出。此时葱味已经进入汤底了,不必将葱煮烂。
煮到软硬合适后,汤汁已经非常精华。此时只要关火浸泡,随吃随取就好啦!
最后斩件,上桌!这道菜非常简单。就是需要长时间腌制,要提前一天准备。
鸭子最好整只下锅,煮好再切,这样肉质才会爽口。如果切块后再煮,就会收缩到非常紧实。我这次锅小了些,就切了成两半煮的,也不要紧