适合小朋友的二发软贝果 二次发酵 全麦贝果豆沙馅儿

作者： 妙小姐的妙妈

贝果是我从夏天开始做的最频繁的面包，省时省力而且简单，最早的贝果口感扎实有嚼劲，我很喜欢但是小朋友吃就略硬没有那么松软，吃起来老费劲了，一直想找个松软点的方子，直到看到娜姐有一天发了个二次发酵的贝果，但是因为我们不能吃鸡蛋，所以我就自己根据娜姐的方子改了一下，配方更简单了😂 发两个版本，1⃣️是全麦的贝果2⃣️是普通的贝果，只在水量上略有差别 全麦也是两个版本的用量，喜欢全麦多点就减去点高筋，但是如果全麦的含量过高，口感势必没有那么好吃，所以大家自行选择哈 我用的面粉是鲍勃全麦➕山茶花高筋，水量参考

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 158克
• 黄油 8克
• 糖 5克
• 下面这个配方是全麦配方
• 高筋面粉 200克（或180g）
• 全麦面粉 50克（或70g）
• 糖 5克
• 盐 3克
• 黄油 8克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 160-165克
• 煮贝果的糖水
• 水 500毫升
• 糖 25克

适合小朋友的二发软贝果 二次发酵 全麦贝果豆沙馅儿的做法步骤

步骤 1

除黄油外的虽有材料加厨师机揉成光滑的面团，再加入黄油，如果是只有高筋面粉大概能揉出略薄膜，如果加了全麦，大概就是厚膜 因为贝果本身含水量不算大，我这个方子已经算是面团比较软的了，基本略薄的膜就可以了 我是厨师机揉的，大概就是加黄油前3档3分钟、5档5分钟，加入黄油之后3档3-4分钟、5档5分钟左右 揉好之后我是直接室温发酵了大概1个小时15分钟，大概1.5倍就可以

步骤 2

这是发酵好的

步骤 3

这个量可以做5个也可以做6个，我做了6个，大概一个70g左右，揉圆松弛12分钟

步骤 4

整形步骤我简单拍了一下，也有很多博主出了非常详细的视屏，不明白的可以去找找 取一个面团擀成上图的样子，大概就是个长方形，然后把一边像图上一样压薄一会有利于封边

步骤 5

整形成图上的样子，边边一定要捏紧不然很容易开，然后把一头用手掌按压扁

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步骤 6

步骤 6

再拿擀面杖擀一下，擀成一个薄的面

步骤 7

把另外一头放在压扁的面团上面，一个人没办法拍下面的步骤😂 就是用压扁的面片把另外一头包裹住，记住一定要捏紧封口不然后面会开的

步骤 8

这是包好的样子，提前撕几张油纸，把整形好的贝果放在油纸上

步骤 9

拿去二次发酵，我放在蒸烤箱发酵的，如果室温不是特别低直接室温也可以，我发酵了30分钟，轻轻碰触一下感觉贝果变轻就可以了，二发的同时预热烤箱230度 发酵的时候提前把煮贝果的糖水准备好，我用了500毫升水➕25g糖，也可以1000毫升水50g糖

步骤 10

发酵好啦，白白胖胖的很好看

步骤 11

糖水冒这种小泡时候就可以放贝果了

步骤 12

一面煮25秒翻面再煮25

步骤 13

也可以两个一起煮

步骤 14

用这种网勺捞起来，这种不容易导致贝果变形

步骤 15

230度中层烤15分钟 上下控温的可以上火230下火190或者200 因为煮完的贝果直接放烤盘里，贝果下面会有糖水，所以我一般下火调低一些！ 这个温度贝果放凉之后会有钻石纹

步骤 16

小小的钻石纹

适合小朋友的二发软贝果 二次发酵 全麦贝果豆沙馅儿的小贴士

配方写下来是为了大家方便，有问题请留言看到回复，不是大师也没学过专业的做面包，分享是为了自己方便也是为了有和我一样的人方便，不喜欢可以不看，不喜欢杠也不想杠.... 图片是做的全麦豆沙馅儿的贝果，豆沙馅儿在擀成长方形的面片那一步放进去就可以，别放太多，不然容易漏

菜谱创建时间：2020-10-18 22:31:28