腌辣椒

作者： liuliu爱美食

每年这个季节老家拿回来的新鲜辣椒吃不完，最好的方法就是腌制好储存起来，绝对是下饭的好菜。要是用薄饼再卷几片香肠或者咸肉加一些自己腌制的辣椒，那味道！真的是太好吃了！

用料

• 辣椒 2斤
• 蒜片 50g
• 姜片 50g
• 八角 少许
• 花椒 一把
• 盐 100克
• 糖 100克
• 生抽 500克
• 食用油 100克
• 香油 适量
• 白酒 适量

腌辣椒的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的辣椒2斤（我用的是尖椒，也可以用杭椒或者其他辣椒看自己口味能不能吃辣）

步骤 2

去蒂洗净

步骤 3

放通风地方晾干水分

步骤 4

准备好姜和蒜瓣并洗净晾干

步骤 5

熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开

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步骤 6

步骤 6

然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌

步骤 7

熬制好之后放凉

步骤 8

准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用

步骤 9

晾干的姜蒜分别切片，辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切）

步骤 10

玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好

步骤 11

我还腌了一罐没切的整辣椒

步骤 12

都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁

步骤 13

封口前再倒入适量白酒和少许香油

步骤 14

封口后放冰箱冷藏，直接放外面也行

步骤 15

两周后就可以吃了（个人觉得最好多腌制几天口感更好，我一般腌制20天以上）

步骤 16

卷饼拌饭都可以，绝对下饭的小菜，特别可口！（喜欢醋的也可以在吃的时候加一些醋泡一会）

腌辣椒的小贴士

腌制过程中尽量不要打开封口，如果腌料汁不多，没有淹没辣椒，可以每天在不开口的情况下晃动几下瓶子，使每个辣椒上都能均匀沾到料汁，一般腌制几天辣椒都会缩下去，所以不晃动也没关系

菜谱创建时间：2020-10-18 21:57:03