家庭版黄泥咸鸭蛋

作者： 虾米不吃猪头

非常简单易操作，蛋黄起酥有油。做了好几次了都很成功。

用料

• 鸭蛋 30个
• 盐 400克
• 黄泥 600克
• 水 150克
• 高度白酒 200克（可重复使用）

家庭版黄泥咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

今天又来捡蛋了。

步骤 2

准备鸭蛋30个左右。这是我们自家土鸭蛋。

步骤 3

将鸭蛋放入水池中清洗干净，表面的污垢难清理的用海绵擦搓洗掉。

步骤 4

洗好的鸭蛋放着晾干，如果是夏天腌制咸鸭蛋一定要注意不要留有水份。

步骤 5

碗中倒入200克白酒，将鸭蛋四五个的放进去滚一圈。 为了节约我这里没有用好多白酒来浸泡鸭蛋而是选择了少量反复几次滚一滚。 200克的酒也是用不完的，制作结束以后把白酒装入空瓶子中，下次腌鸭蛋的时候可以反复用。如果经常做菜的朋友这个白酒还可以用作每次鸡爪啊带腥气的食物飞水的时候倒一点下去，不浪费。

步骤 6

鸭蛋滚一次白酒晾一会儿再滚白酒，记得整个都要滚上，如是反复三次。

步骤 7

准备半碗凉白开。我这是土办法给它快速降温

步骤 8

准备细腻的黄泥，可以买现成的。我是自己山上挖的然后过了一遍筛子，如果晒干了以后过筛更易操作，我们这里下雨没办法晒了。

步骤 9

加入盐

步骤 10

因为我泥巴是带点水份的，用料里说的150克水是绰绰有余的。建议大家一边加水一边搅拌，视情况加水。

步骤 11

泥巴和成这个程度就可以了，不要成流动状，会不容易沾蛋。接着把蛋一个个裹上泥巴。

步骤 12

放入准备好的容器中。

步骤 13

把所有的蛋均匀的裹上黄泥巴。

步骤 14

泥巴完全裹住鸭蛋。这里打了灯照得泥巴颜色有点发白。

步骤 15

我用锡纸（也可以用厚的塑料纸）给它盖住口子外面套一个橡皮圈，特别紧起到密封的作用。

步骤 16

35天的时候打开蛋黄颜色很漂亮微微出油。

步骤 17

再咬两口里面依然不错，自己能腌成这样应该算成功了吧。

步骤 18

咸蛋黄可以做月饼、蛋黄酥真的不错。

步骤 19

朋友们可以试试自己动手。

家庭版黄泥咸鸭蛋的小贴士

1.拌的黄泥不要稀，可以稠一点，本身盐还会出水的。 1.我个人认为咸鸭蛋里面就这几样简单的材料即可，不用加八角香料之类的，一样很好吃。 2.我之前做了下厨房别人的方子以为省事结果没成功，就是把黄泥直接换成盐，裹盐然后用保鲜膜一个个包着，过了半个月发现盐容易化成水聚集在底部，吃的时候也是咸淡不均匀，蛋黄大部分都不酥。所以我推荐黄泥腌制。

菜谱创建时间：2020-10-18 15:31:44