牛腩切块,冷水下锅,加生姜,料酒,焯水,焯3分钟,用热水洗干净,待用。
加适量油,下几颗冰糖,小火炒成枣红色,加生姜,葱白段,大蒜粒,桂皮,八角,香叶,炒香,下牛腩,中火炒香,加料酒,锅边淋入,炒几下,加生抽,继续翻炒,加入沫过牛腩的热水,加老抽,耗油,放入高压锅,中火炖18分钟,把胡萝卜,土豆,西红柿切滚刀,洋葱切块,加油,把胡萝卜,西红柿,洋葱下锅爆香,出红油,放入高压锅,继续炖5~6分钟,大火收汁,不用太干,出锅。