牛蛙市场上没处理好，拿到后自己又清洗改小了。用料酒、？胡椒、耗油、蛋清、一点淀粉腌制一会儿。腌制过程中准备辣椒辅料
十个灯笼辣椒，一半切、5个不切留全身
将泡椒的水也留下。
热锅冷油放牛娃炸2遍。（第二遍热锅热油），将过油的牛蛙捞起再放配菜莴笋块翻炒下，让莴笋吸点油成色更加。
锅底留油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、底料，炒香。这时候味道就出来了。
加牛蛙翻炒入点味道加水和泡椒，水与牛蛙齐平即可。小火闷煮！ 水烧一半放入莴笋块，以为莴笋块比较难煮。其实不然！ 用筷子戳下莴笋有没有变软，再放入金针菇和完整的灯笼椒.
快起锅时闷点莴笋叶子，摆好生花椒即可出锅了！
1：牛蛙调料可用豆瓣酱代替，调料里有一包干辣椒和花甲，方便准备。豆瓣酱就得自己准备干辣椒和花甲了。 2：牛蛙腌制加蛋清再锅走油，牛蛙的口感嫩滑。 3：能吃辣的多放辣椒，因为真的一点都不辣！不吃辣的这就够了。