主锅称量材料
200g山茶花高筋面粉
35g细砂糖(原方36g)
42g全蛋液(原方是40g,挑了一个小🥚刚好42g,多一两克问题不大)
10g练乳
2g海盐(原方是2.5g,小美TM6无法精准到小数字)
开启揉面功能30秒混合一下
无干粉的状态即可
放冷藏水合一小时左右(我今天外出吃了个午饭,才回到家继续操作)
面团水合的时候,做馅料👇 50g细椰容
25g细砂糖
25g黄油
22g椰浆粉
5g吉士粉
30g全蛋液
将材料搅拌混合
馅料完成
取出冷藏水合后的面团,开启揉面功能3分钟
揉面1分钟加入6g鲜酵母
6g鲜酵母
加入鲜酵母继续揉面2 -3分钟,注意:要30秒停一停,防止刀头转动磨擦升温过快,时间不是标准,状态最重要,欢迎留言讨教!
揉到能拉出如图的厚膜状态,加入提前软化的黄油,此时我测得面团温度27度左右,因此,放入冰箱冷冻10分钟左右进行降温。
软化黄油的状态
加入软化好的黄油,继续揉面
加入黄油,继续揉面3分钟,也是1分钟停一下,检查面膜,面温,面筋被破坏再重新形成
加黄油后大概一共揉了5分钟左右
揉好的面团温度27.5度
拉膜,薄、透、有弹性
破洞无锯齿状
从主锅倒出,感受一下面团的延展性
打好的面团非常细腻有光泽
整理面团,收圆,准备一发
一发28度45分钟湿度70%
一发结束
将一发好的面团分割成6等份,每个小面团60g左右
分割好滚圆,松驰20分钟
将松驰好的面团,擀开,如图☝️,大概长度15cm-16cm
均匀的抹上25g馅料
从上至下卷起来
在卷的中间切断,大概留三分之一不要切断
分叉处,向下卷起
两边向下卷,用耐高温巧克力豆装饰成👁
半成品☝️
🐏
可爱的羊咩咩造形就完成了🥳
倒过来看是章鱼🐙哥
二次发酵35度,湿度70%,40分钟
预热北鼎烤箱上195下175,16分钟
准备出炉
烤焙结束🤩,可爱吗?!
小朋友已经急不可待想要吃啦😋
外貌与内涵并存🤣
会发光的面包组织🤩
第二天也非常柔软,有弹性☝️,小朋友超级喜欢😋