泰式炒粉 Pad Thai ผัดไทย

作者： 任性的三宝妈

Pad Thai是我家最喜欢的泰国菜，没有之一。 这道泰国街边小吃很随意。所用的食材，你喜欢就多放点，不喜欢就少放点或者不放。所以所有的用量都只是个参考。我这次用了大虾和鸡肉，也可以用猪肉、牛肉，或者没有肉做成素食的。还可以先把食材准备好，然后按个人口味炒单人份的。你喜欢就好😊 我用的罗望子酱是带籽的，处理起来要花点时间。所以我一般是第一天做酱，第二天炒粉。这样就不会时间来不及。

用料

• 3-4人份
• 河粉 200克
• 豆腐 半块（200克）
• 豆芽 150克
• 虾 250克
• 鸡蛋 3个
• 大蒜 4瓣
• 无盐烤花生米（切碎） 3勺
• 虾米 2勺
• 葱
• 青柠 1个
• 油
• 酱：
• 罗望子酱（tamarind） 50克
• 水 1/2杯+1-2勺
• 棕榈糖 100克
• 鱼露 4-8勺
• 辣椒粉（可省略）

泰式炒粉 Pad Thai ผัดไทย的做法步骤

步骤 1

先把罗望子酱撕成小块。用1/2杯热水浸泡至少一个小时。水不烫了以后，用手搓罗望子把籽挤出来而且皮肉分离，能感觉到皮上不再有滑滑的果肉。如果感觉泡的不够，水有些凉，可以用微波炉加热一下再泡会儿。 皮肉完全分离后，用晒网过滤到小锅里。剩余的籽和皮里加1-2勺热水，把余留的果肉洗出来，过滤到锅里。

步骤 2

装有罗望子酱的小锅里放入棕榈糖和4勺鱼露。小火加热到糖化开。不同牌子的鱼露咸度不一样，所以开始不要加太多。糖化了以后，尝一尝，一勺一勺加鱼露，每次搅拌均匀后都尝一下，最后的酱应该是咸中带温和的酸甜的。 喜欢吃辣的可以再加点辣椒粉，不要多，有一点辣味儿就可以了。 小火烧开，关火。

步骤 3

河粉我用的是干的，细的或者中号的，不要用宽的。 用温水泡一个小时。泡到河粉变软可以随意弯曲就可以了，不要太软。长的在中间剪断。 如果用新鲜河粉，也需要稍微泡一下，不要泡得太久。

步骤 4

豆腐切成一公分大小的丁。 如果用虾，去皮去虾线。 如果用肉，切成片，用少量鱼露或者酱油腌制一下。 虾米切碎，用一点热水泡一下。（正宗的泰国做法应该把虾米用杵磨成粉，不要用料理机打哦，偶有点懒） 蒜切末。 葱切段。

步骤 5

炒锅加热，多加些油烧热。热锅热油煎豆腐到金黄捞出。锅里留少许油，多余的盛出来。

步骤 6

把虾炒至变色。盛出。 如果用肉，炒熟，盛出。

步骤 7

锅里加少许油，加蒜末炒香。加虾米碎。改大火，加河粉，一边快速搅拌，一边加酱。开始可以加大概4勺。如果需要可以加少许水或者再加些油，炒熟河粉。尝一下，需要的话再加适量的酱。

步骤 8

河粉熟了以后，推到一边。在空处，加少许油，加鸡蛋，搅碎蛋黄。过个2、30秒后，和河粉混在一起。 家有鸡蛋过敏娃，所以我照片里没有鸡蛋。

步骤 9

加豆芽翻炒至变软。加入豆腐、虾/肉、2勺花生碎、葱段，翻炒一下，尝一下，按自己口味再加适量的酱。关火。 我娃不喜欢葱，所以我没加葱段，直接最后撒了点葱花。

步骤 10

盛盘，撒1勺花生碎（和葱花），挤一点青柠汁。 好好吃啊😋

泰式炒粉 Pad Thai ผัดไทย的小贴士

一勺=15毫升 一杯=8盎司，约240毫升 这个酱大概是做两次的量，多的可以装到小瓶里冷藏。 如果没有无盐烤花生米，可以用空气炸锅烤，大概12-14分钟。放凉备用。

菜谱创建时间：2020-10-16 14:23:35