冰糖柠檬膏

作者： 简心研食

秋干气燥，柠檬膏一定要准备上。 每年秋季都会做几批，最初是280ml的玻璃瓶，朋友们都太爱了，一次都是几瓶的拿，觉得小玻璃瓶用完就扔不环保，去年改成500ml和1000ml玻璃密封罐，实惠环保，物尽其用。 冰糖柠檬膏的方子有很多了，有的会加陈皮，有的会加川贝，而我一直做冰糖版，陈皮和川贝这种食材市场货品良莠不齐、品质差异太大，如果没有真正信得过的渠道宁愿舍弃；另外众口难调，有人不喜欢陈皮，川贝是药，并不适合日常食用。 做法非常简单，基本不会失败，但作为一个吹毛求疵的手作人还是有些经验要叨叨一下的。

用料

• 柠檬 4个
• 冰糖 800克-1000克
• 不喜甜1个柠檬配200g

冰糖柠檬膏的做法步骤

步骤 1

先用盐表皮搓洗干净后，晾干

步骤 2

去头去尾，去籽。强迫症的我一般是对着光把小籽都一颗一颗挑掉。

步骤 3

有说一层柠檬一层冰糖，但发现最下一层的冰糖容易沉底不化，所以改为柠檬上面直接加冰糖，不用担心煲不透，因为煲到9小时的时候，会用勺子抄底翻拌一下。

步骤 4

这是煲了9个小时的状态

步骤 5

煲了15个小时的颜色和状态

展开全部

步骤 6

步骤 6

所有的罐子会洗干净，烤箱消毒后再打包。延长保质期的重要方法就是尽可能把器具消毒到位，细节决定成败。

步骤 7

趁热打包，柠檬膏凉了会变得很浓稠不好装罐。

步骤 8

不喜欢胶圈粘到柠檬膏，所以习惯封层保鲜膜。

冰糖柠檬膏的小贴士

1. 所有工具、食材必须无油无水，玻璃罐消毒 2. 选进口柠檬：香味和口感明显会不一样 3. 选冰糖：黄冰糖版的柠檬膏遮不住柠檬皮的苦味，所以后味不那么好 4. 选隔水炖：省力，有说法隔水炖较明火砂锅炖不容易上火 5. 盖保鲜膜炖，如果添凉水把炖盅拿出来换保鲜膜，等水重新沸了再把炖盅放进去，要不会捂到柠檬皮，还产生水汽 7. 15个小时已经可以了，时间太久柠檬皮的苦涩会出来，但12个小时时间太短，膏的状态还没那么浓稠 7. 煲好马上取出炖盅，去掉保鲜膜，捂久了，柠檬皮会软掉，不成型，不影响食用影响外观 应该算是很友好的制作了，赶紧给自己和家人做起来吧！

菜谱创建时间：2020-10-15 21:07:57