戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)

作者： 吃货番茄君-

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 可可粉 10克

戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料

步骤 2

蛋黄牛奶油混合，z字形搅拌均匀，筛入可可豆和低筋粉，继续搅拌均匀

步骤 3

蛋白打发，分三次加入白砂糖，如图所示，打发至小尖角即可

步骤 4

取三分之一蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻版均匀

步骤 5

翻拌好的面糊从15-20cm好处倒入模具，震三下，烤箱135°预热，烤55分钟

步骤 6

出烤箱震几下倒扣，放凉

步骤 7

脱模啦

戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的小贴士

下面是经常会出现的失败原因及改进建议，大家可根据自己做出来的情况对照一下哈 一、表面开裂（其实蛋糕表面微微裂开是正常的哈，像我就很喜欢这种有点脆的口感，只要不是蘑菇云就可以啦） 原因1：温度过高 解决方法1：降温，然后适当延长烘烤时间 原因2：蛋白打发过度 解决方法2：一般蛋白打发至干性偏湿发泡即可，就是有小尖角就可以啦 原因3：面糊超过模具容器的80%满 解决方法3：尽量不超过80% 二、出现凹陷回缩 原因1：蛋糕烤的时间不够或者没烤熟 解决方法1：就尽量达到烘烤时间，一般判断蛋糕熟没熟可以用一根牙签插进去，如果拔出来没有沾到蛋糕糊就是烤熟了。 原因2：蛋白没打发好，在搅拌或者操作过程中消泡了 解决方法2：蛋白打发的过程按照图片说明进行，特别是加糖顺序。 原因3：出烤箱后没震出热气/没倒扣 解决方法3：记得出烤箱后震一下，然后倒扣。 三、蛋糕长不高 原因1：蛋白没打发到位 解决方法1：蛋白打发至干性偏湿发泡，就是要有小尖角，如果是湿性发泡的话是不会太膨胀的 原因2：糖不够 解决方法2：有的小伙伴不喜欢太甜，可以适当减少，但是糖对于蛋白的打发及稳定性有很大关系，所以也不要过多减少糖份。

菜谱创建时间：2020-10-15 18:24:33