蛤蜊要提前吐沙,温水侵泡,滴入几滴食用油。放置30-40分钟。然后冲刷干净。
准备半杯白葡萄酒,个人觉得烧酒,清酒应该都可以,不过意大利人当然用白葡萄酒,那就用这个。
蒜瓣切薄片,要尽可能薄。辣椒可以选干辣椒,也可以用小米椒,我做的时候小米椒没了,用了干辣椒。个人比较偏爱小米椒在油里煸出的香味。
图中我用了香菜,其实这道菜意大利人是用parsley的,就是欧芹,我们用自己的香芹当然也可以,应该会比我用的香菜好。这个不光着色,香芹自带的香气,所以增色增香少不了。
开油锅,加入橄榄油,蒜片和辣椒,加热至香气冒出来后把洗干净的蛤蜊倒入锅内,并且倒入白葡萄酒,盖上盖子闷。等到蛤蜊完全开口揭开盖子,让酒气挥发掉,关火。 等意面煮好了,放入锅内,并且加入一勺面汤,开大火收汁,拧几下黑胡椒,翻一下出锅。
出锅装盘,享用它的鲜美。
1. 蛤蜊要吐沙,否则口感很难受; 2. 蒜片要薄,香气才浓; 3. 辣椒可以一起放油锅煸,也可以翻炒面条的时候放,区别是先煸的要比后方的辣; 4. 意面内不用加盐了,蛤蜊会让汁水够鲜,面汤再加盐会太咸。