意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类

作者： Yuki_YZ

意大利坚果曲奇就是专门用坚果面粉制作的曲奇。坚果面粉可以是杏仁面粉，榛子面粉，核桃面粉等等。这款食谱用的是杏仁面粉和杏仁，不过替换成其他坚果面粉也可以。 麻麻喜欢吃costco卖的红铁盒款山核桃曲奇(全称是David's Cookies Butter Pecan Meltaways)也是这个类别。 这款饼干口味上不甜不腻，有淡淡柚子类清香。口感上有一层薄薄的脆外皮，有一点韧劲，里面柔软细腻。越嚼越有坚果的香味。 原料特别说明: 1. 橙子皮或者柠檬皮末是为了添加水果清香气味，这个气味和坚果浓烈的味道特别搭。实在没有可以不放。 2. 盆1中糖粉原本是面粉的1/3，但是我还是中国胃，不喜欢特别甜，所以已经减半了，这个是淡淡的甜味刚刚好。 3. 盆1中的泡打粉实在没有，也可以不放，但是可能成品没有特别松软。 4. 浅盆中原本全是糖粉，但因为不喜欢甜，我将淀粉掺在里面。浅盆中的粉用来裹在曲奇外面，起到吸取面粉渗出油的作用。而且糖粉会烤成薄薄的一层又韧又脆的外皮，增加口感。 欢迎在下方分享图片和自己的小心得，我会经常来检查作业哒👀

用料

• 盆1 ———
• 杏仁面粉 3杯/大概300克
• 糖粉 半杯/大概50克
• 泡打粉 半到1茶匙/大概4克
• 橙子或柠檬或柚子皮末 1个
• 盆2(打发) ———
• 蛋清 3个/90克
• 糖 20克
• 盐 一小撮🤏
• 浅盆(粘裹) ———
• 糖粉 15克
• 淀粉 15克

意大利杏仁软曲奇饼干|生酮•消耗杏仁粉•原料简单•已调整为半糖•无添加油类的做法步骤

步骤 1

取盆1, 将其中的材料(杏仁面粉，糖粉，泡打粉)过筛。糖粉会有结块，过筛可以让粉类均匀细腻。之后加橙子皮末，混合搅拌均匀。

步骤 2

取盆2，蛋清加糖，盐打到硬性发泡。之后和盆1混合均匀。

步骤 3

浅盆中，将糖粉和淀粉混合均匀

步骤 4

可以用一个勺子(我用了一个tablespoon)固定量取一样的面团，揉圆。沾满浅盆中的粉后，放置在铺有烘培纸的烤盘。等所有面球放置好后，每个放一个杏仁，用杯底轻压到微平

步骤 5

预热烤箱到150C/300F，放烤盘，烤20分钟后放凉。一定要放凉，外皮才能形成哦。

菜谱创建时间：2020-10-15 06:24:09