比目鱼切成大小合适的块状。我切的差不多5cm×10cm那么大。用的比目鱼品种也有关，总之不要切太小，煮了会缩。 鱼身划十字纹，方便入味。划一个大大十字就可以了，不用划很多刀。 用70度左右热水把比目鱼烫一下，去除腥味。不要用过烫的水，会把鱼肉烫散。
配料中的糖，料酒，酱油，姜片放进锅里煮开。注意火不要太大，加了酱油和糖的缘故容易糊锅，记得用工具轻轻搅拌 煮开一分钟后加入半杯水（80ml左右），再次煮开
汤汁煮开后加入比目鱼，转中小火，用小勺子把汤汁浇在鱼身，重复几次直到鱼身正面都挂上汤汁
根据锅子形状将烘焙纸剪成适合大小，在正中央和周边开几个小气孔。 烘焙纸盖在鱼身上，并盖上锅盖。保持中小火煮7-8分钟。 （我因为冰箱里剩了点筑前煮的蔬菜要消费掉，途中开盖加了蔬菜。蔬菜完全不是必须的，可以省略。筑前煮蔬菜大概是芋头，藕，四季豆，牛蒡，笋，胡萝卜，香菇这几样。感兴趣可以加进去试试。）
开盖，再次重复浇汁的动作。再次盖上烘焙纸和锅盖，煮6-7分钟。
最后开盖，去掉烘焙纸。收一下汁就完成了。