老婆饼

作者： 凡妈的小厨房

根据麦田的方子比例用小美做。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 冰糖粉 10克
• 水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 馅
• 红豆沙，板栗，莲蓉，肉松沙拉等，都可以包

老婆饼的做法步骤

步骤 1

猪油，用小美事先熬好。

步骤 2

油皮：主锅里加入100克中筋面粉，猪油30克，10克冰糖粉，45克水。

步骤 3

设置30秒，缓慢把速度从0转到5，混合均匀。

步骤 4

再设置2分钟揉面。

步骤 5

可以拉个手套膜看看。把油皮打出来，裹保鲜膜放入冰箱冷藏静置半小时以上。

步骤 6

油酥：主锅里加入80克低筋面粉和40克猪油。

步骤 7

设置30秒，速度慢慢从0转到5，混合均匀。

步骤 8

再设置30秒揉面，把油酥打出来，裹保鲜膜放冰箱冷藏静置30分钟以上。

步骤 9

把油皮和油酥从冰箱里拿出来，均分成10份，油皮大约18克左右，油酥12克左右。搓圆盖保鲜膜。

步骤 10

取一油皮，擀成圆形，不要太薄。

步骤 11

包入油酥

步骤 12

翻面，用手往下压油皮

步骤 13

再翻回来，用虎口慢慢收拢包好。

步骤 14

收口处用手捏紧。盖好保鲜膜，继续包下一个。

步骤 15

全部包好后，取一个面团，收口朝下，用手压一下。

步骤 16

擀成大约12厘米长的椭圆形。

步骤 17

翻面，光滑面朝下，从上往下卷起来。

步骤 18

卷好后，无需静置，竖放着，把收口朝下，光滑面朝上，用手压一下。

步骤 19

擀成大约18厘米左右的长条。

步骤 20

翻面，光滑面朝下，从上往下卷起来。

步骤 21

卷好，盖上保鲜膜，继续卷下一个，全部卷好后，静置15分钟左右。

步骤 22

撒些干粉，取一个面团

步骤 23

用大拇指在中间压一下

步骤 24

把两头往中间捏

步骤 25

用手压一下，擀成圆形。

步骤 26

包入馅料，30克差不多。

步骤 27

翻面，用手往下压饼皮

步骤 28

用虎口收拢收紧。

步骤 29

收口一定要捏紧，以免露馅。稍微搓一下，收口朝下。

步骤 30

用双手手掌轻轻压压扁。

步骤 31

做了3种口味的，红豆沙馅、白豆沙馅、还有肉松沙拉馅，肉松沙拉随意放，没称，少了点，饼也就小一点。

步骤 32

预热烤箱190度，刷上蛋黄液，用小刀划3下，划到露馅为止。参考温度时间：上火190度，下火180度，烤20分钟。

步骤 33

烤到差不多上色，就可以拿出来。

步骤 34

酥酥的老婆饼就出炉啦

步骤 35

温馨小贴士：馅料稍微湿润一点，不要太干，口感会更好一点。

菜谱创建时间：2020-10-13 22:09:49