莴笋切滚刀块,沸水汆烫一分钟。 如果是切薄片就不用再烫了。
一整块鸡胸对片,尽量片薄一点,再切小片,注意要沿着鸡肉的纹理切。 加少许盐,调个鸡肉的底味。加一点料酒去腥。有黑胡椒的可以磨一点增香。
起油锅,加入鸡肉片翻炒片刻,少许生抽调色,加入莴笋一同翻炒。因为鸡肉会出水,所以后续再加一点点的水就行了,盖盖中火焖一会儿,等收汁后尝一下咸淡,按个人口味调味。
出锅装盘。
因为想做低脂版的,所以材料都尽量精简了,追求口感的,鸡肉片可以裹点蛋清,肉会更嫩滑,出锅前也可以勾点薄芡。