1. 肥肠放进凉水锅,加姜片、料酒、陈醋一丢焯水,去异味儿。稍微煮开即可关火,捞出晾凉切段。(这个步骤提前完成了,没有图) 2. 热锅凉油,放花椒、姜蒜、八角炒出香味,再加肥肠翻炒。 3. 慢慢翻炒肥肠,加干辣椒。 4. 肥肠的油会慢慢滋出,加生抽、老抽、料酒,找味调色去腥,加盐继续翻炒一会儿。 5. 满屋都是肥肠香味的时候,锅中加水,刚刚没过肥肠就好,大火煮开后调成中火。 咕嘟咕嘟大概30分钟,尝尝味道和口感(应该已经很到位了) 6. 临出锅前,加鸡精、新鲜小辣椒段,增香提鲜。