嫩姜芽洗净……
刮去外皮后，再冲洗干净，风干至无水……
切成薄厚均匀的片状，加入少许精盐.白糖，反复揉拌，释放姜内水份……
酱汁用料……
将适量的生抽.陈醋.八角.桂皮.白糖.白水调好，放入煮锅内……
嫩片水份释放后，控去姜汁（姜汁可以它用，如炒菜.炖菜等）……
酱汁烧开进行时……
将控去水份的姜片，装入无水.无油的容器中……
将凉透的酱汁倒入容器中，淹过姜片即可，加盖放入冰箱冷藏室……
两天后即可盛碟食用👌。
1 释放水份的盐量要掌握好； 2 每次取出腌姜时，不要带入水.油。