双重乳酪咸吐司 芝士火腿&朗姆酒葡萄干

作者： 聪明笨笨007

在众多的配方中，我还是喜欢淡口味、咸鲜口味的吐司，甜的浓郁虽然治愈～但是会腻。 乳酪和火腿最搭了。可我从来都是发买一赠一型的菜谱～～～～好吧，奶酪和朗姆酒葡萄干一样搭 一个面团～两种口味，可盐可甜，给你最大的满足！ 面粉，我用的是60%凯瑟琳➕40%先锋，口感柔软而有筋骨没有这两种面粉的，任何日式面包粉都可以。喜欢筋道口感的可以用鲍勃高筋粉或者金牌。面包整体液体含量在70%左右。可根据面粉吸水量来调节液体用量。 这是一款低油低糖的吐司，突出面粉的香气和乳酪的味道。 配方中是两个吐司，一个乳酪火腿、一个乳酪葡萄干。

用料

• 日式吐司粉 520g
• 奶粉 25克
• 糖 25克
• 鲜酵母 15g
• 牛奶 290克
• 水 100克
• 海盐 7克
• 黄油 25克
• 帕玛森干酪粉 25g
• 乳酪丁 60g
• 火腿片 50g
• 朗姆酒浸葡萄干 50克

双重乳酪咸吐司 芝士火腿&朗姆酒葡萄干的做法步骤

步骤 1

混合所有干分类，拌匀。

步骤 2

干粉中加入牛奶和溶于水的鲜酵母。搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜冷藏水合45分钟。

步骤 3

水合好的面团，已经有一点面筋形成了，把面团放入厨师机中揉面。

步骤 4

中速五分钟打到拓展阶段，加入黄油。打到九成筋度的时候加入帕玛森奶酪粉。

步骤 5

打至完全阶段。

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步骤 6

步骤 6

放入发酵盒，出缸面温25.6度。盖保鲜膜一发，发酵温度28度。大致75分钟左右。

步骤 7

一发时准备馅料、乳酪切丁30g一份，两份。朗姆酒葡萄干50g、火腿片50g切小丁。

步骤 8

一发好的面团，不塌陷、不回缩。分割成两份。

步骤 9

其中乳酪葡萄干吐司做双峰，乳酪火腿做一体的。分割滚圆后室温松弛25～30分钟。

步骤 10

一体的做乳酪火腿口味的。擀开面团、排气，加入一半的乳酪丁和火腿丁。

步骤 11

折叠三分之一，再撒一层火腿片丁。折好三折。松弛15分钟。

步骤 12

乳酪葡萄干的两个面团，同样的方法加入馅料、三折后松弛。

步骤 13

把乳酪火腿的面团再次擀开，擀到和吐司盒差不多的宽度。把所剩下的馅料全部码放进去。

步骤 14

卷起，捏紧收口入模。

步骤 15

乳酪葡萄干的面团一样整形，

步骤 16

做好两个卷子，放入吐司盒中。进入发酵箱二发。发酵温度33度，湿度85%，发至九分满。

步骤 17

二发时预热烤箱，普通烤箱180度平炉上火170度、下火210度。发酵好的面团，表面喷一点水，不需要刷蛋液。

步骤 18

放入预热好的烤箱，普通烤箱180度，35分钟。平炉上火170、下火210、32分钟。烤箱温度只是参考，请根据自己的烤箱平时温度来调整。

步骤 19

出炉震出热气，在烤网上冷却。

步骤 20

冷却后切片～面包十分柔软，乳酪烤化后形成了孔洞，面包香气四溢。

步骤 21

乳酪葡萄干的，柔软到颤抖。组织细腻有弹性。

步骤 22

切好的面包片装保鲜袋保存。两天吃不完的放冰箱冷冻。食用前拿出来复烤一下就可以啦！

菜谱创建时间：2020-10-13 02:46:33