食材准备：鸡肉买的肉质比较嫩的清远鸡，洗静剁小块备用。
加入1.5勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1/3勺老抽、适量胡椒椒和少量油。搅拌均匀，给鸡肉捏几捏按摩帮助吸收酱汁，腌制10-20min。
砂锅加少量油，热锅后加入切好的香菇和姜丝，小火炒三分钟至香菇微熟。
开至中火，倒入腌制好的鸡肉和小米椒翻炒三分钟。
倒入泡发香菇的水（小半碗大概150ml），煮开后盖上盖子转小火焖15-20分钟，期间开盖快速翻炒2-3次（目的是让鸡肉的着色和味道更加均匀）。
😍开盖后撒上芫荽就可以吃啦！
🧡🧡🧡🧡Tips： 1. 香菇洗干净再泡发，泡发的水可用于焖鸡肉会更香甜； 2. 胡椒粉和小米椒是鸡煲的精髓，胡椒粉可适量多加，小米椒我一般取半根去籽切粒不会过于辣； 3. 撒芫荽前可视个人喜好调整咸淡，若过于淡可再加入适量生抽，过咸可加入适量开水。