4斤的花鲢鱼一尾杀好
洗净
用刀顺着大骨将鱼剖开,去除鱼排骨头并用刀背将鱼肉拍一下
刀垂直顺着一个方向将鱼肉刮成鱼蓉
将事先泡好的葱姜水分三次加入并分别顺着一个方向打鱼蓉
食用油也分两次加入并分别顺着一个方向打鱼蓉
加入蛋清继续顺着一个方向打鱼蓉
加入少量淀粉继续打至鱼蓉上劲即可
准备一小锅清水,用调羹配合手将鱼蓉做成丸子放入清水中煮开
撇去浮沫后捞出放入凉水中过凉即可