栗子小面包

作者： 幸福美食频道

今天来做栗子面包。 这个面包可好玩了，正着看像栗子，反过来上边安个小揪揪，就是冰河世纪里的松果。还有人说去掉芝麻看就是卤蛋，一个面包可以有三种形象，是不是很有意思。 做法也很简单，因为想让它看起来更像栗子一些，我只做了一次发酵法，这样面包不会膨胀的太大，看上去造型也秀气一些。一次发酵可以节省些时间，更适合不愿意花时间去做面包的人。

用料

• 高筋面粉200克
• 可可粉10克
• 烫种30克
• 砂糖30克
• 耐高糖干酵母3克
• 盐3克
• 水140克
• 黄油20克
• # 烫种
• 高筋面粉15克
• 沸水15克
• #栗子馅
• 煮熟去皮板栗230克
• 牛奶50—100克
• 细砂糖23克
• 糖桂花5克

栗子小面包的做法步骤

步骤 1

先做烫种：刚刚煮开的水倒在面粉里搅拌均匀，盖上保鲜膜放凉。

步骤 2

烫种凉了以后再加入面粉、可可粉、水、盐、糖搅拌均匀，表面盖上放入冰箱冷藏保存至少1小时。因为烫种破坏了一些面筋，要静置一下让面筋重新生成。

步骤 3

做栗子馅：煮熟的栗子里加入牛奶、糖用搅拌机搅成泥。

步骤 4

打好以后如果不够细再过筛一下。不过筛也行。

步骤 5

过筛后再加点糖桂花拌匀。

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜待用。

步骤 7

面团加入酵母开始揉面，揉至出筋后加入黄油。

步骤 8

最后揉到九分筋即可。

步骤 9

揉好的面温维持在24—26度。

步骤 10

不用发酵，直接分成30克每个。滚圆松弛20分钟。

步骤 11

面团拍扁，翻面。

步骤 12

放上栗子馅

步骤 13

先按照三角形的整形方法包起来。

步骤 14

然后再把两个角对着捏起来。

步骤 15

这样就整好了。

步骤 16

面团底部沾上糖水和芝麻。

步骤 17

摆在烤盘上，放入28—30度环境发酵。

步骤 18

烤箱要提前预热上火210，下火180，预热15分钟。发到1.5倍大。手指按一下，有轻微回弹，面团上还有个坑就可以烤了。

步骤 19

面团表面刷蛋液。

步骤 20

放入烤箱下层，上火210度，下火180度烤10分钟即可。

步骤 21

出炉震模具，放在烤架上晾凉。

步骤 22

完成

栗子小面包的小贴士

配方可以做14个栗子小面包。 面团滚圆后可以分两个盒子装起来，有一个盒子可以放到冰箱冷藏，先整形一部分然后发酵烘烤，然后再取出冰箱里的回温后再整形发酵烘烤，这样就可以分开时间来烤多盘了。

菜谱创建时间：2020-10-12 08:46:26